小贴士:蛋黄需要尽可能捻碎 。 胡萝卜不需要蒸得太烂 , 用焯水的方法弄熟也可以 。 蛋黄本身较咸 , 加盐要适量 。
- 白菜炖豆腐
食材:白菜、豆腐、姜、蒜、香葱 。
做法:白菜切段 , 豆腐切块 。 豆腐下水焯一下 , 捞出沥干 。 白菜下水焯一下 , 捞出沥干 。 锅中热油 , 放入姜蒜葱 , 炒香 。 入豆腐略煎一下 , 加水(或高汤)小炖一会儿 。 放入白菜翻炒一下 , 最后调入盐即可!加入胡萝卜条翻均匀 , 让每条胡萝卜都粘上蛋黄碎 , 可以加少量盐和生抽调整味道 。
小贴士:豆腐焯水 , 能够去豆腥味儿 。 白菜焯水 , 因为它含有破坏维生素的氧化酶 , 在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了 。 白菜里的维生素怕热 , 所以我们要后放白菜 , 稍微炒一下就行了 。
3、田园排骨汤
食材:排骨、玉米、胡萝卜、生姜、青葱 。
做法:锅中烧开适量水 , 下入洗净的排骨 , 调入一勺汤料酒 , 再次煮开 。 捞出用温水清洗干净 。 玉米切小断 , 胡萝卜却滚刀块 。 砂锅里加入足量水 , 放入排骨、姜片、葱段 。 盖上盖子大火烧开 , 转小火保持汤面微开煮约40分钟到一小时 。 下入玉米和胡萝卜 , 继续煮约半小时 。 准备关火前10到15分钟的时候调入食盐 , 出锅前撒入葱段即可 。
小贴士:煲汤的时候水量一定要一次加足 , 如果实在不得已 , 需要中途加水的话 , 那也必须加开水 。 煲汤的过程中尽量不要总是去掀开锅盖搅拌或者观看等 。 煲汤的时候食盐不要下得过早 , 一般在下完所有调料后 , 关火前10到15分钟即可 。
4、莲子猪肚汤
食材:猪肚一个、莲子一小把、葱两段、姜一大块、香葱四根、花椒一汤匙 。
做法:清洗猪肚的方法有盐洗法 , 面洗法 , 和小苏打洗法 。 要是家里都有 , 那都放好了 。 把猪肚放在温水里 , 洗一遍 , 把水倒掉 , 撒上盐或者面粉 , 或者小苏打一汤匙 , 反复揉搓一遍 , 冲洗干净 。 再重复两次即可 。 猪肚切条 , 冷水放一汤匙花椒 , 半块拍碎的姜 , 和猪肚一起中小火煮开 , 继续煮一分钟脏东西会很多那样 , 放一汤匙料酒 , 再次煮开 , 捞出洗净 。 莲子不要泡 , 姜切片 。 猪肚条 , 莲子 , 葱姜 , 足量水一起加入汤锅 。 大火烧开 , 小火煲到汤呈奶白色 。 调入盐 , 胡椒粉继续小火煮半小时 。 出锅前加入香油和香葱即可 。
来源:调养食疗_饮食_99健康网
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