红薯|街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说清！大米|营养膳食

【红薯|街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说清！】

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蒸红薯、烤红薯、空气炸锅红薯、红薯粥、红薯饼……这些有没有你的最爱呀？红薯可是我们餐桌上的常见食材，甜蜜软糯，很多人都特别爱吃。

图库版权图片，不授权转载在我们东北快入冬的时候，家家户户都是成箱的囤红薯，几乎能吃上一冬天，不仅仅是因为它价格亲民，还因为它好吃又有营养。这种接地气的食物难免会有很多谣言，这篇文章我们就来说说关于红薯的事儿，让大家吃个明白。
01
吃红薯能减肥？
多吃粗粮对减肥有帮助，红薯也属于粗粮，于是有很多减肥的小伙伴将其当做主食来吃。从热量上来看，大米的热量是红薯的 5.6 倍， [1
如果把平时吃的大米换成红薯，的确对减肥有利。但不能主食全吃红薯，毕竟红薯的蛋白质和维生素 B1 含量不如大米，分别仅为大米的 9% 和 33% ，长期用红薯替代大米做主食可能会导致营养不良。如果减肥期间要吃红薯，建议部分替代主食即可，比如做成红薯饭、红薯馒头、红薯杂粮粥等，或者每天选择一餐主食吃红薯。02
吃红薯预防便秘？
充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动、预防便秘，还可降低心血管疾病、结肠癌的发病风险。根据美国农业部营养数据库中的数据， 100 克红薯含有 3 克膳食纤维，这个膳食纤维的含量可是我们平时吃的长粒大米的 2.3 倍呢， [2、3
所以做米饭的时候替换出 1/3-1/2 的大米变成红薯，可增加一部分膳食纤维的摄入，对预防便秘有帮助。03
吃红薯能降血糖？
很多人认为：“既然红薯属于粗粮，那一定能降血糖吧？”这可不一定哦！对于需要控血糖的人来说，红薯对血糖并不是很友好，比如煮红薯的 GI 值为 77 ，属于高血糖生成指数的食物，如果是去皮烤红薯 GI 值会更高，高达 90 左右， [4
这可比绵白糖的 GI 还高，都快接近葡萄糖的 100 了！因为烤红薯的过程中，不仅红薯的水分含量会降低，而且淀粉总含量下降，会逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。 [5
所以，对于有控血糖需求的人，最好不要单独吃红薯。如果实在想吃，那就搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，比如搭配鸡肉、蔬菜，食物多样化才有利于平稳餐后血糖。04
烤红薯会致癌？
烤红薯可是主食中的美味， 2-呋喃甲醇、糠醛和麦芽酚是烤红薯香气的主要来源。特别是那种烤的表皮结了嘎巴而且流着糖稀的红薯，简直太美味了！不过，很多人还是很担心烤红薯的健康问题，因为听说烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌。

图库版权图片，不授权转载红薯被烤焦之后确实会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，富含碳水化合物的食物经过高温烹调，温度超过 120°C 时就会产生。不过它并没有传言中说的那么可怕。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，意思是说已经被证实会引起实验动物的癌症，但是对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。有研究对市售的烤红薯进行了测定，结果显示：红薯皮中含有少量丙烯酰胺，红薯的瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。 [6