不管炖什么鱼汤，都不要放这“2种调料味”，做不对鱼又腥又难喝不管炖什么鱼汤

不管炖什么鱼汤，都不要放这“2种调料味” ，做不对鱼又腥又难喝

文章图片
莲子鲫鱼汤，气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。用莲子、五味子来煲鲫鱼，清润可口，有滋阴安神、润肺健脾、嫩肤养肌之功。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，有益气健脾、清热解毒、对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食” 。
产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

文章图片
做鲫鱼汤不腥又鲜美的窍门：
1、鱼汤要想好喝，一定要把鱼表面有黏液清洗干净，尤其是腹腔中的黑膜一定要清理干净，否则鱼汤腥气重。
2、要想鱼汤又白又浓，往煎好的鱼锅中直接加入滚烫的开水，鱼汤会瞬间变白，仅需几分钟即可变得又白又浓。
3、有些人平时烧菜放习惯花椒和大料，炖鱼的时候也习惯放进去，要想鱼汤又鲜又好喝，只需要加入生姜和盐即可，千万不要加入花椒和大料等调味料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鱼汤一同熬炖的话，会破坏鱼汤的鲜美。
【不管炖什么鱼汤，都不要放这“2种调料味”，做不对鱼又腥又难喝】4、炖鱼汤要用大火，不要用小火。加水要一次性加完，不要中途加水，要不然鱼汤的味道会减半。

文章图片
食谱：莲子鲫鱼汤
原料：鲜鲫鱼1条、莲子50克、五味子3克
调料：精盐、黄酒、姜、葱。
做法：1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

文章图片
2、莲子浸泡12小时，一定要泡透

文章图片
3、五味子洗净，放入茶包中

文章图片
4、锅中放油烧热，将鱼放入两面略煎，取出

文章图片
5、锅中加水，放入煎过的鲫鱼、葱、生姜、黄酒烧沸，再放入莲子、五味子，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

文章图片

文章图片
6、放入盐调味，拣去葱、生姜，盛入碗中即可。

文章图片
厨房小语：五味子不宜多放，否则会影响口感
来源：每天都笑笑