辣子鸡这道菜在我的印象里面 ， 总是觉得这是一道大菜 ， 做法一定不简单 ， 但其实这个辣子鸡的做法很简单 ， 食材准备也不用很复杂 ， 要是用鸡腿肉来做这道菜 ， 还可以省去这道菜处理上的麻烦 。

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鸡肉性平、温、味甘 ， 入脾、胃经；可益气 ， 补精 ， 添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
因为辣子鸡这道菜很下饭 ， 相信许多会做饭的小伙伴都已经做过了 ， 这道菜做法每家可能都是不一样的 ， 但是食材翻来覆去的也就是这些了 ， 不能说我做的这道辣子鸡就一定正宗 ， 心里面判断的标准就是这道菜好吃的程度 。

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【菜名】：辣子鸡
【食材清单】：食用油 ， 新鲜的整鸡 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 大蒜 ， 生抽 ， 花椒 ， 老抽 ， 白芝麻 。
【烹饪步骤】：
1、这道菜最重要的两个食材就是鸡肉还有干辣椒了 。 鸡肉我是买的新鲜的 ， 已经处理好了的 ， 大家在买的时候也是可以直接叫商家都帮忙处理好的 ， 花椒也准备好 ， 花椒在这道菜里面也起到很重要的部分呢 。

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2、把生姜切成片了以后 ， 干辣椒剪成小段以后备用 。 还有大蒜也都切成片 ， 我将近是用了一头蒜 ， 因为我是用整鸡做的 ， 所有的食材也都是按照一整只鸡来准备的 。

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3、把鸡肉洗干净了以后切成小块 ， 我们再切鸡腿还有鸡翅的时候可以先用刀背把鸡骨头给敲松了以后再切成小段 ， 切好了以后的鸡肉沥干水分备用 。

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4、炒锅里面倒入适量的食用油 ， 这一步我们是要炸鸡肉 ， 所以食用油的量一定要多 ， 没过鸡肉最好 。 油烧热以后把鸡肉下进去 ， 开始炸 ， 先把鸡肉炸的定型 。

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5、把炸好了的鸡肉捞出来 ， 锅里面的油继续加热 ， 把姜片还有大蒜片下进去 ， 炒出香味以后把鸡肉也再下进去开始翻炒 ， 加上2勺的生抽翻炒3分钟左右 ， 加上半勺的老抽调色 。

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6、等翻炒均匀了以后再把花椒下进去 ， 翻炒1分钟再下干辣椒段 ， 把干辣椒段炒的色泽红亮了以后 ， 加上2勺白糖翻炒均匀就可以关火了 。

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7、最后我们用漏勺把食材都捞出来 ， 沥干油分了以后盛在盘子里面 ， 撒上适量的白芝麻来点缀一下 ， 这道菜就做好了 ， 真的是很喜欢吃 。 这样做的鸡肉不柴不腻 ， 口味椒麻鲜香 ， 吃惯了清淡食物偶尔换换香辣口味也不错哦 。 光是看口水都要流出来了 。

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【厨贴士】：
1、鸡肉我们用整鸡可以 ， 也可以用鸡腿肉或者是鸡胸肉 。
2、鸡块最好是可以复炸一下 ， 第一遍定型 ， 第二遍复炸的话就是让鸡肉的口感更加的酥脆 ， 更符合重庆辣子鸡的口感 。
【辣子鸡这道菜在我的印象里面|看着就能让人流口水的一道菜，做法简单，下饭极了