家常菜|这6道家常菜有毒？这次不是谣言，真有人丧命！( 二 ) 家常菜|副溶血性弧菌|黄花菜

文章图片

腌咸菜为什么会有毒？
腌菜腌制不当，里面的亚硝酸盐过量，会影响血液中的氧气结合，导致中毒者快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色，出现胸闷憋气、呼吸困难等症状，严重者可昏迷、休克，甚至死亡。

文章图片

保命秘籍：
想要避免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃，避开亚硝酸盐浓度的高峰期；剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃[9] 。
此“苦”瓜非彼苦瓜，指的是发苦的葫芦瓜、瓠瓜等葫芦科植物。
6月15日，浙江衢州一家三口吃了苦葫芦瓜半小时后，陆续出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状；6月21日，四川一家人吃了自家种的苦瓠瓜后上吐下泻，食物中毒进医院。
“苦”瓜为什么有毒？
西葫芦、丝瓜、瓠子、黄瓜、南瓜、甜瓜和罗汉果等葫芦科植物，在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质——葫芦素。
葫芦素是一种高毒性物质，在体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

文章图片

保命秘籍：
做这些葫芦科的菜之前，先切开一点，用舌尖舔一下尝尝味道。如果有苦味，要马上丢掉，连切过的菜刀和砧板也要仔仔细细清洗干净。
如果做成菜肴后觉得发苦，就一口都不要再吃了，连同盘内其他配菜一起倒掉。这可不是去火，而是要命了！
特约作者：朱雨薇| 注册营养师
参考文献
[1]云南省卫生健康委员会：云南省卫生健康委采取“四早”措施落实野生菌中毒防控工作.
[2]赵江，汤钦岚，闵向东，张强，万蓉，刘志涛. 2010-2018年云南省毒蕈中毒事件分析[J].首都公共卫生，2019 (06)：280-282.
[3]李淑娟，周柏林. 由食用豆角引起的的食物中毒调查分析[J].中西医结合心血管病电子杂志, 2018 (07):155-155+157.
[4]姚云艳, 王静, 曹维强. 豆角中毒素中毒机理的研究[J]. 食品科技, 2006 (08):280-283
[5]张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例报告及文献复习[J].甘肃科技，2020 (05): 111-112.
[6]姜信平. 鲜黄花菜中毒36例急诊治疗体会. 吉林医学[J]. 2010 (24): 4136-4137.
[7]李庆山. 副溶血性弧菌所致食物中毒的研究进展. 中国卫生检验杂志, 2009,19(2):461-463.
[8]国家食品安全风险评估中心.不可忽视的食源性致病菌:副溶血性弧菌[R]，2017-12-06
[9]孙秀芹，毕春蕾. 亚硝酸盐食物中毒探讨. 中国卫生检验杂志[J]，2008 (11): 2408-2409.
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。
*本文版权归腾讯医典所有，未经授权禁止媒体转载，违规转载将依法追究法律责任。欢迎个人转发至朋友圈。
*欢迎微信搜索并关注公众号“腾讯医典”，获取更多健康科普知识。