空气炸锅的原理是什么？科普下涨知识

【空气炸锅的原理是什么？科普下涨知识】随着科技的发展，市面上渐渐涌现出很多高功能的产品，为人们在食物上造福。其中被誉为“好吃不胖”的神器空气炸锅，深得减肥群体的喜爱，据说不放油同样能够享受油炸类美食，为什么专家却不建议用？

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从当下的健康局势来看，现如今，有越来越多的人重视身体健康以及养生，特别是在油炸食品上，固然美味可在烹饪过程中，因为食物长期在高温处理下，极易滋生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等，可同样的因为油炸食品香脆的口感，也满足了无数吃货们对美食的要求。
根据市场上对油炸食品的需求，空气炸锅也是应用而生，它能不能健康地使用呢？

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空气炸锅的原理是什么？
空气炸锅小巧、功能大，通过发热元件加热食物，再由内置风扇来带动空气循环。之所以空气炸锅出来的美食，也有着酥脆的口感，则是因为里面也可以达到200度左右的高速度热风，以及很多人担心的丙烯酰胺。

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曾有研究发现：与传统的油炸相比，用空气炸锅炸出来的美食，可使丙烯酰胺的含量降低90%左右。由此可见，如果你偶尔犯馋，想要吃点油炸食品，与外面的油炸食物，或者是传统的油炸相比，空气炸锅更健康一点，还十分方便。
当然，这也不是说空气炸锅炸出来的食物就是安全的，虽然能够在一定程度上避免苯并芘等致癌物，但任何食物在烹饪温度可以超过120摄氏度以上，尤其是高淀粉类食物，就可能会产生美拉德反应。

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什么是美拉德反应？
可能很多人都听说过，却不知道美拉德反应到底指的是什么。其实，这正是人们看到食物焦脆的结果，当食物通过煎、炸、炒任意一种方式，只要超过120摄氏度以上，就会产生丙烯酰胺，而食物要想达到焦脆的现象，以及十分诱人的味道，则需要达到140摄氏度~170摄氏度，此时就容易发生美拉德反应。
也就是说，经空气炸锅炸出来的食物，也并一定是安全的，只不过要比普通的烹饪方式健康一点，这也是为什么专家不建议大家多用空气炸锅的原因。

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毕竟太多美食的挖掘，都来自食物自身的天然味道，如鲜味十足的菌菇类、清香诱人的海鲜、果香四溢的水果、清新可口的蔬菜等等，越是简单的烹饪方式，蒸、煮、焯等越健康。