蛋白质|天天吃水煮菜减肥？不了解蛋白质，你可别说你在“减肥”了氨基酸|饮食

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前几天有朋友跟我抱怨说最近吃得很少，虽然瘦了一些，但是一段时间后减肥效果却不佳，一问之下才知道她认为减肥就只能吃水煮菜和水果。关于减脂，吃都是无法忽视的一个重点，可见饮食的重要性，我有很多女性学员都有这样的误解，认为想减肥就不能吃肉，肉就是脂肪，吃了就会长胖。实际上对于减脂的女性来说，肉类是非常重要的蛋白质来源，而蛋白质在减肥中的作用可是非常大的，不了解蛋白质，你可别说你在“减肥”了。

基础概念要了解
营养素是指食物中可以给我们身体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。营养素可以分为必需和非必需两种。
所谓“必需” ，就是不可或缺的。这类营养素我们需要从食物中获取，因为身体没有办法自己来合成，或是合成不足。蛋白质、碳水化合物、脂肪、维他命、矿物质以及水，都是人体的必需营养素，也有人把膳食纤维归为第七类必需营养素。其中，蛋白质、碳水化合物、脂肪可以为我们身体供能，而其他几种则更多的起到促进人体新陈代谢的作用。

蛋白质是独特的能量营养素
150年前蛋白质的第一次命名来自希腊文“proteios”(最重要），蛋白质是细胞内一种神奇的生命物质，其功能无处不在。体内大约40%的蛋白质都存在我们的肌肉组织中，当身体的糖和脂肪供给热量不足时，肌肉蛋白质能够释放一些氨基酸作为燃料，但是肌肉蛋白质其主要的功能不是供能，因此将它作为热能来源是非常不经济的。
蛋白质由氨基酸组成，是生命的物质基础，食物中的蛋白质，无论来自于谷物、蔬菜、牛肉、鱼，进入人体后都必需先将它们分解为氨基酸，只有这样才能将它们重新组合成特定的人体蛋白质。我们身体细胞中的蛋白质由20种氨基酸组成，但其中的8种靠我们自己是没法合成或者合成不足的，必需依靠食物来供给。

这8种氨基酸被统一称作必需氨基酸，婴幼儿不能合成的氨基酸有9种，比成人多一种。肉类、奶类、蛋类及离析大豆蛋白可以提供全部的必需氨基酸，而大多数植物类的食物虽然含有氨基酸，却不能提供全部8种。
蛋白质对于减肥有哪些作用维持氮平衡
机体的蛋白质摄入量和排出量称为氮平衡。正常情况下，健康成年人处于氮平衡或零平衡，也就是说她们体内的蛋白质总量是恒定不变的。当摄入的氮超出排出的氮时，人处于正氮平衡，也就是说她的体内某处蛋白质的合成多于蛋白质的分解和消耗。

如果减肥的时候蛋白质补充不足，我们的身体就会处于负氮状态，这个时候就会导致肌肉的分解代谢。减肥的目的是减少脂肪，尽可能保持和增加瘦体重，因此作为构成肌肉主要原材料的蛋白质是必须要摄入的。
提高机体代谢率
我们在进食时消化吸收的过程也要消耗热量，这个过程称之为食物热效应。食物热效应与食物种类有关，比如进食碳水化合物，可提高机体代谢率5%-6% ，脂肪会提高机体代谢率4%-5% ，二者持续时间只有1小时左右。而进食蛋白质影响最大，可提高机体代谢率30% ，持续的时间也很长，有的可达到10-12小时。