谷氨酸钠|味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？味精和鸡精，哪个危害更大？谷氨酸钠

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“哎呦！你怎么还在吃味精啊？”
张大妈看见隔壁刘大妈炒菜放了味精， “我们家已经几十年没有吃了，之前本来还吃鸡精，后面也戒了。 ”
刘大妈觉得很奇怪， “为啥呀？”
“味精、鸡精都是有害物质，吃多了会致癌，大家都说她们是‘害人精’ 。 ”
此话一出，刘大妈慌张极了，打算把家里之前囤货买的2袋味精扔了，别吃出毛病来了。
味精真的是害人精吗？

?一、味精是害人精？
味精竟然是害人精？真的是这样吗？
其实味精的主要成分是谷氨酸钠，正是因为这种成分，才让味精发挥出了提鲜的功效。
食品添加剂联合专家组以及欧盟委员食品科学委员会等多个机构都曾经研究过味精的安全性，他们认为味精很安全，食用时并没有限制。
关于味精加热致癌害人的说法，其实主要与其中的谷氨酸钠加热产生焦谷氨酸钠有关。
虽然加热到120度时，味精中确实会产生焦谷氨酸钠，但其实这种物质并不会致癌，只是起不到提鲜的作用了而已，因此建议添加味精要选在菜肴出锅前。

?二、鸡精与味精，哪个危害大？
鸡精和味精都可以用来提鲜，在很多家庭厨房中也很有备，那这两种调味料，哪个的危害更大呢？
其实相对来说，味精和鸡精只要正常使用都是很安全的，可按照自己的喜好来挑选。
味精的成分大家都了解了，至于鸡精，其实它的主要成分是味精，有的里面会添加鸡肉粉、核苷酸类物质等，但都是起呈鲜效果的。
需要注意的是，菜肴里面添加了鸡精、味精的话，一定要注意好盐的用量，以免食物过咸。

?三、关注3点，健康吃味精
想要更加健康的吃味精，一定要注意下面几点。
1、热菜出锅前放味精
味精在70-90度的温度下更好溶解，因此建议在热菜出锅前再放味精，既能提鲜又能快速溶解。拌凉菜的话，最好用热水溶解一下再往凉菜里放。
2、特殊人群要少吃
孕妇、儿童、婴幼儿、老人、高血压患者、肾炎、水肿患者等不适合吃味精，可能会导致病情加重、不利于胎儿发育。由于鸡精中的核苷酸会代谢产生尿酸，因此痛风患者要少吃鸡精。
3、开封后注意密封保存
鸡精、味精中都含有盐分，因此添加了这些调味料，要注意盐的量，而且开封后可能会有吸湿现象，因此一定要注意密封保存。

?味精、鸡精都能起到饭菜提鲜的效果，研究发现味精正常食用是安全的，并不需要担心会致癌，不过为了更好的提鲜，最好在菜肴出锅前再放味精，而且有些特殊人群尽量要少吃这类调味品。

?参考资料：
[1
《味精是“害人精” ，吃了有毒还致癌？》.中国医药报.2020-08-18
[2
《“鸡精”和“味精”哪个对身体危害大？》.果壳.2022-02-07
[3
《【科普营养】味精VS鸡精——你知道多少？》.临床营养网.2017-02-24
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