碱性食物|喝茶需要很专业吗？普通茶客喝茶，到底需要了解哪些干货？( 二 ) 癌细胞|饮食

因为只有这样，才能知道，什么茶是好的，什么茶是不好的。
一款茶叶合格与否，色、香、味是“优秀”还是“合格” ，亦或者是“不合格” ，国标中都能找到答案。
以白茶为例，在GB/T22291-2017《白茶》的第5部分，描述的是白茶不同品类的要求。
基本要求，是具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味、无异嗅、无劣变。
如果仅仅只看这段话，估计大多数茶友还是很糊涂。
什么样是正常？
什么样又是非正常？

紧接着往下看，就会看到一张张表格，内容是白茶的感官品质。
其中，将白毫银针分为了两个等级、白牡丹分为了四个等级、寿眉分为了两个等级。
不同等级，应该具有什么样的外形，包括条索、整碎、净度、色泽，以及什么样的内质，包括香气、滋味、汤色、叶底，白纸黑字，写得明明白白。

比如，特级白毫银针，要求芽针肥壮、茸毛厚；
色泽银灰白，富有光泽；
香气清纯，毫香显露；
滋味清鲜醇爽、毫味足；
汤色浅杏黄、清澈明亮……

这就规定了，只有满足这些条件的白毫银针，才能算特级。
假如你是一位新手，对白茶的了解甚少。
身边又没有一个明白人能够指点你，告诉你买到的白茶，到底品质如何。
那么，最简单的办法，就是自己对照着国标，慢慢品尝，一一对应。
如此一来，就能有比较清晰地了解。
倘若买到的白茶，与国标中所描述的，八竿子都打不着关系。
甚至还带着酸味、巧克力味、烟味、霉味等所谓的“非正常气味” 。
这就意味着，手中的白茶，品质堪忧。

《4》
另外，茶圈里还有一些极端派。
这部分人认为，不管是采茶、做茶，还是平时喝茶，国标只能作为一种参考，不能全部照搬。
否则，就缺少了创新意识。
并且还举例，在几百年前没有国标的时候，茶叶不也生产得很好吗？
要是没有过去，哪来现在的六大茶类呢？
要是没有创新，哪来的推陈出新？
这一番发言，颇有愤青的色彩。
而且，如果被不懂茶的看去了，兴许还会觉得很有道理。
是啊，过去没有国标，古人喝的茶叶不也是好好的吗？
殊不知，这明显是在偷换概念！

不可否认，我们现今所执行的茶叶加工工艺，以千百年前祖先的手艺，不可能完全一样。
但是，也是历代茶农从史书上借鉴而来的成果。
再经过不断地传承，取其精华去其糟粕，随着时代的发展，才形成了六大茶类。
任何以越界为目的的创新，都是耍流氓。
再者说，改良可以，但也不能乱改良。
有人说做旧茶是白茶的改良，但把原本微发酵的茶类，渥堆做成了重度发酵。
不仅改变了属性，就连营养物质都被损耗殆尽了。
这样不伦不类，以伤害茶叶养分为目的的改良方式，真的合理吗？
生产做旧茶的人，也不过是通过不良手段谋取利益罢了。
茶叶好不好喝，符不符合国标，更与他们无关。
在利益至上的人眼里，什么都可以忽略，何况是国标呢？

《5》
国家标准，也可以说是行业的法规。