在农村西葫芦最为常见，基本上种植的多了吃的人也就少了。而西葫芦一般全年都可以种植，并且可以生吃、炖汤喝、炒着吃等方式，但一般情况下农村人还只煮过之后食用，很少有人会选择生吃，那是为什么呢？因为西葫芦中的草酸含量太多，很多人并不喜欢这种味道。但实际上西葫芦的营养价格非常高。

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西葫芦是众所周知的减肥，但提高你的饮食的营养价值。此外，它有助于增强视力并预防所有由维生素C缺乏引起的疾病，如坏血病，硬化症和易瘀伤。它有助于治疗哮喘，润肺养胃，并具有高含量的维生素C，碳水化合物，蛋白质和纤维。它含有大量的钾，叶酸和维生素A，所有这些对身体健康都很重要。定期食用时，可有效降低高半胱氨酸水平。

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【发苦的西葫芦不能吃】虽说美食很诱人，但吃的时候还需注意，发苦的西葫芦是不能吃的！因为这苦味极有可能来自于葫芦素。西葫芦在特殊情况下会启动产生葫芦素的机制用来保护自己。葫芦素是具有抗肿瘤活性、提高免疫力的药物，但“是药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！

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