贫血|还原真相！女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？不敢吃隔夜茶的看看吧蔬菜|亚硝酸盐|营养膳食

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近日，相关媒体报道武汉一位姓胡的女性， 由于长期吃隔夜菜，导致重度贫血登上热搜。
原来，胡女士平时都是一个人住，为了节省做饭的时间，她一直都是一次就做好2天的饭菜，然后要吃的时候从冰箱拿出来热一下就凑合吃。最近，她开始感觉到全身没劲，有一天还在家中晕倒了，邻居赶紧将她送到了医院， 检查发现胡女士患有严重的贫血， 而原因就是因为她长期吃隔夜菜导致的。
对此隔夜菜又再一次的被众人诟病，甚至有人说以后顶不能再吃隔夜菜了，但真相真的如此吗？
?一、还原真相，胡女士重度贫血真的是隔夜菜导致吗？
首先，我们要了解，导致重度贫血的原因主要有3个，分别是红细胞生成减少、溶血性贫血以及失血性贫血。其中，红细胞生成减少是导致严重贫血的最常见的原因，主要是因为骨髓的造血功能衰竭，损伤的造血干细胞损伤无法生产出正常的红细胞导致，所以这种贫血的程度通常能达到重度贫血。溶血性贫血是因为红细胞破坏过多导致；失血性的贫血不管慢性还是急性，比如消化性溃疡、肿瘤、痔疮等，都会导致重度贫血。
那么，胡女士是否因为吃了隔夜菜导致的重度贫血呢？
医生认为长时间高温烹饪会使食物中的叶酸、维生素B12遭到破坏， 所以容易得巨幼细胞贫血，而巨幼细胞贫血属于常见的营养不良贫血，因为叶酸和维生素B12都是更新红细胞更必需的原材料，如果缺乏就会影响红细胞的成熟，从而导致巨幼细胞贫血。
此外， 加上胡女士平时很少吃肉，饮食不规律、作息不规律，这才引发了重度贫血的发生。
事实上，隔夜饭菜并不会导致铁的流失，虽然维生素会有一定的程度的流失，但是就算是没有隔夜的蔬菜，只有经过了高温烹饪，都会导致维生素流失，因此胡女士的重度贫血并不是隔夜菜直接导致，而是自己不规律的饮食习惯导致。
?二、隔夜菜致“中毒”、“胃癌”、“贫血” ，莫须有的罪名何时能停止
江苏曾经发生过这样一起事故，淮南的钟先生和父母吃了一碗隔夜的凉拌菜后，三个人都出现了呕吐和恶心等症状，而且还伴有全身大汗的情况。经过医生的检查发现，钟先生一家是急性食物中毒导致的，于是关于隔夜菜会导致食物中毒的事情就由此传来， 甚至有人认为吃隔夜菜会导致癌症，关于隔夜菜致癌的最大的争议就是隔夜菜会产生亚硝酸盐。
那么，隔夜菜真的会致“中毒”、“胃癌”吗？
首先，我们需要了解，江苏这起因为吃隔夜凉拌菜而食物中毒，并非是隔夜菜的原因，罪魁祸首就是那碗凉拌菜，因为凉拌菜更容易滋生细菌，钟先生一家正是吃了受到细菌感染的凉拌菜导致的食物中毒。
至于隔夜菜会致癌，这个还得从亚硝酸盐这种物质说起。
我们知道在培育蔬菜的时候会用到化肥，其中氮肥是植物的重要肥料，植物会从种植环境中吸收氮元素，然后合成蛋白质和氨基酸，但是也有一些氮以硝酸盐的形式存在，会被还原酶还原成亚硝酸盐。换句话说，只有蔬菜被采摘下来，不管你烹不烹饪，都会产生亚硝酸盐。