贫血|还原真相！女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？不敢吃隔夜茶的看看吧( 二 ) 蔬菜|亚硝酸盐|营养膳食

另外，我们还需要知道亚硝酸盐本身并不会导致癌症，但是在进入人体后会和血红蛋白结合成为亚硝胺类的物质，容易增加患食管癌、鼻咽癌、肝癌等癌症的风险。
通常，亚硝酸盐主要产生在隔夜的蔬菜中，肉类中是极少的，因此隔夜菜是可以吃的，如果实在不放心，那就不要让蔬菜隔夜，肉类是没有什么太大的问题的。
?三、隔夜菜能吃吗？新鲜菜和隔夜菜有何不同？
隔夜菜和新鲜的菜相比，隔夜菜由于放置的时间过久，确实容易产生细菌等有害物质，但是有害物质的量远远达不到致癌的标准。
隔夜菜的维生素等营养物质含量会大量流失，因此新鲜菜会比隔夜菜的营养会丰富些，在《中国居民膳食指南（2016）》中，提示隔夜菜是可以吃的，只要不是长期大量吃隔夜菜，并不会对身体造成影响。
但是，在平时的生活中，尽量少吃隔夜的绿叶蔬菜，因为这类隔夜菜中的细菌和亚硝酸盐含量确实会比较高，不适合经常隔夜吃。
?四、隔夜菜健不健康，关键看怎么储存
如果烹饪的菜肴吃不完，又不想浪费，我们可以选择用正确的方法来储存它们，这也是决定隔夜菜健不健康的关键步骤。
1、肉类
吃剩的肉类建议用密封的盖子盖住，也可以用保鲜膜包好，等到完全冷却后再放入冰箱。像鸡肉在冰箱中的保存时间最好不好超过3天，拿出来再次食用要彻底加热，才能将细菌彻底杀死。牛肉、羊肉的存放时间比白肉稍微长一些，解冻的时候要自然解冻然后再加热，不仅可以保持营养，而且还能保持原来的风味。
2、海鲜
海鲜是富含高蛋白的食物，如果要隔夜这些蛋白就容易分解，吃多了对身体并没有什么好处，如果实在太多吃不完，可以用保鲜袋将海鲜分装好放入冰箱冷冻，下次吃的时候再拿出来解冻加热。换句话说，海鲜不建议隔夜，当天做当天吃。
3、蔬菜
蔬菜放入冰箱前，可以用保鲜膜包好，拿出来再食用时要彻底加热。如果是隔夜的绿叶蔬菜，最好就不要吃了，瓜果类的蔬菜分类装好放入冰箱内保存，存放的时间建议不要超过24小时。
隔夜菜其实并没有我们想象中那么可怕，但是新鲜菜更营养健康，我们在烹饪时最好算好份量，减少剩饭剩菜，既不浪费又健康。
?参考资料：
[1
《重度贫血一般有哪些原因？害怕血小板减少病情反复，生活中要注意些什么?关于血液病你想知道的都在这》.济南血液病医院. 2020-09-10
[2
《隔夜菜，能吃吗》.湖北疾控 2021-02-01
[3
《健康｜隔夜菜怎么保存才健康？按照这个标准就对了！》. 广东南方卫视订阅号. 2020-11-05
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