都说腌腊制品致癌，为什么农村还制作那么多腊肉？腌腊制品到底对人体是否有害

腌腊制品到底对人体是否有害？在什么情况下有害？网上的各种文章经常会说，腌腊制品之所以对人体有害，是因为含有亚硝酸盐。问题就在于，这个说法完全是断章取义。

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实际上亚硝酸亚本身是不致癌的，但它确实会有致癌隐患，因为在某些特定条件下，与胺类物质反应后，会转化为亚硝胺。这个亚硝胺，才是致癌物质。不过，亚硝胺在很多地方都存在，包括化妆品、啤酒等等大家习以为常的东西，一般而言，只要不过量，其实人体都是能消受的。

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之前说到特定条件下亚硝酸盐会转化为致癌物质，那具体到腌制品，转化的条件是什么？一般而言在开始腌制后的两三天，到十几天，这时候的腌制环境下，亚硝酸盐的含量是最多的。腌制越久的酸菜，其实完全不会有致癌的问题了，只是盐分、糖分高，维生素被破坏，也没有多少营养就是了。
结论：刚腌制不久的腌制品，确实有一定概率的致癌隐患，但并不是所有腌制品都要被贴上致癌的标签。

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至于农村为什么腌腊制品那么多，原因是综合性的，一来腌腊制品的起源是为了保存食物，古代又没有冰箱，腌制之后食物才能长期保存，这样冬天过冬的食物才能有保障，这是古人的智慧，也是实际需要；
【都说腌腊制品致癌，为什么农村还制作那么多腊肉？】二是既然大家长期以来都非常依赖腌腊食品，一代又一代，大家当然都很喜欢吃，然后这个腌制的过程也成了大家非常喜欢的习俗的一部分。