搞懂了这6个“烹饪原理”|搞懂了这6个“烹饪原理”,让你下厨做菜不求人,真的是太实用了
搞懂了这6个“烹饪原理” , 让你下厨做菜不求人 , 真的是太实用了 。 哈喽 , 大家好 , 我是大厨江一舟 , 今天又到了和大家分享美食的时刻了 , 你准备好了吗?
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【搞懂了这6个“烹饪原理”|搞懂了这6个“烹饪原理”,让你下厨做菜不求人,真的是太实用了】随着生活水平的不断提高 , 越来越多的朋友喜欢自己在家做饭啦 。 自己在家做饭不仅经济实惠 , 而且还能和家人共享快乐 。 可以说是最幸福的事啦 。 但是对于厨房小白来说 , 一开始下厨房做饭的时候肯定是有点恐惧的 。 为啥别人做出来的菜就那么好吃?而自己一学就废呢?
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之所以厨房小白做菜不好吃的原因就是 , 你不懂得厨房中的烹饪原理 。 今天我就把最基础的6个“烹饪原理”分享给大家 。 让你下厨做菜再也不用求人啦!学会这6个烹饪原理后 , 你会发现你的厨艺大增 。 好啦 , 话不多说 , 接下来就和大家直接分享干货啦 。
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NO.1炒肉不柴的原理
经常去饭店吃饭的朋友都知道 , 饭店里炒出来的肉丝真的是滑嫩而不柴 。 为啥饭店炒出来的肉丝就这么滑嫩呢?而自己做出来的炒肉丝一下锅就变柴啦 。
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要想在家炒出来的肉丝滑嫩不柴 , 关键步骤还得给这个瘦肉上浆 。 我们在家炒肉丝的时候 , 首先把它切成薄薄的厚片 。 然后给它切成细丝 , 往里面放入葱姜去腥 , 最后再加入一个鸡蛋清半勺熟油锁住里面的水分 。 用这个方法做出来的炒肉丝滑嫩不柴 , 好吃又解馋 。
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NO.2炒青菜翠绿不发黄的原理
饭店炒出来的青菜都是翠绿的 , 就拿芹菜来讲 。 一般饭店的芹菜都是口感爽脆的 , 之所以自己在家做出来的芹菜 , 不好吃 。 关键原因就是放错陈醋啦 。 炒绿叶蔬菜的时候 , 切记要最后放陈醋 。 用这个方法炒出来的青菜翠绿就不会发黄啦 。
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NO.3白糖的使用技巧
厨房里的菜之所以那么好吃 , 一个关键的厨房用料就是白糖啦 。 百分之七八十的菜都可以用到白糖提鲜 。 做西红柿炒鸡蛋的时候 , 我们就需要放入一勺精盐两勺白糖 , 这样做出来的西红柿好吃又解馋 。 不信的朋友可以去试一试 。
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NO.4香料的使用技巧
厨房中最常见的香料就是花椒、八角、香叶桂皮、白芷、黑白胡椒粉了 。 并不是所有的肉类都能放花椒和八角 。 我们在家在做肉菜的时候 , 一定要牢记“鱼不蒜、羊不椒、肉不姜” 。
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黑胡椒粉的香辣味比较重 , 我们在家腌制肉馅的时候可以用到 。 白胡椒粉的香辣味比较淡 , 我们在家炖汤或者是做热菜的时候可以用到哦 。 所以这个黑白胡椒粉一定不要用错啦 。
NO.5酱油的使用技巧
现在的酱油一般会分为两种 , 一个是生抽还有一个就是老抽啦 。 老抽会比生抽的颜色深一些 , 最适合给菜品上色啦!像我们在家炖红烧肉的时候就需要放入半勺老抽 。 生抽的颜色比较浅 , 炒菜的时候用得比较多 。 一定要认准纯粮食酿造的酱油 , 市场上的勾兑酱油就不建议大家购买啦 。 纯粮食制造的酱油它的生产执行标准号是GB/T18186 。 如果不是这个生产执行标准号 , 就有可能是勾兑的酱油 。
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