小酥肉，不止占据重庆人的“冷冻室”( 二 ) _健康小知识

小酥肉能走出四川盆地绝非偶然，它是被大多数人用味蕾投票的食物，更是市井与江湖之间生生不息的传奇。
今年4月新希望美好食品曾出品的“美好农家小酥肉”已经实现了年销10亿元，另外国拓、海底捞、小龙坎均上榜2022年酥肉十大品牌排行榜。
而他们对小酥肉的口感追求达到了极致：根据公开数据显示，美好农家小酥肉的肉质搭配尝试了34款，外层鸡蛋液修改了28次，还举办了至少300场的消费者测试。
众口难调，谁调对味儿了，谁就是赢家。
02.进击冰箱的小酥肉
小红书上关于美好农家小酥肉的好评如潮，起先新希望的小酥肉并不是针对“散客”研发的，其产业总裁刘怀伟曾在一次采访中表示，小酥肉是美好食品为了川渝火锅而研发的产品。

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当时的新希望通过自身对市场的调研，发现小酥肉是火锅店里顾客点单的热门菜品之一，大多数顾客都希望小酥肉能在锅底烧开前上桌，但在火锅店的制作效率上，一直存在着不少问题。

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比如小酥肉讲究现炸现吃，若是为了出餐快而一次性制作很多会导致口感变差，若未及时售出还会导致食材损耗；但若为了保持口感而请厨师现炸又会延长出餐时间，导致小酥肉的上桌比锅烧开还慢，影响用餐体验。
因此，新希望将小酥肉做成冻品帮助火锅店快速出餐，在保证口感的同时降低损耗，解决了不少火锅店的“酥肉难题” ，与众多火锅头部企业达成了合作，并覆盖了一、二线的部分城市，还开发出了“酥炸平菇”等类似单品。
受到懒人经济及线下门店开门受阻的影响，年轻人们更愿意“躺在被窝里吃火锅” ，居家火锅变得常态化，小酥肉便开始占据年轻人的冷冻室，同比增长的还有空气炸锅：2021年双十一，美菱空气炸锅销售额同比提升342% 。
甚至在2020年的一场与李佳琦的联合直播中， 5万袋小酥肉在短短6秒钟内就被抢购一空，销售额高达430万元。
更让消费者们买单的，是预制的小酥肉竟与店面现做的无异，甚至更加美味：

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对于预制小酥肉未来的发展，业内人士都保持着较乐观的态度，小酥肉的原材料多为猪肉和鸡肉，属于广谱性食材，而目前我国的猪和鸡养殖条件都较为成熟。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》显示， 2022年我国肉制品市场已高达2万亿元，且随着新消费的入局有着继续增长的势头。

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另外我国是肉类生产及消费大国，肉类的产量占据世界总量的三分之一，其中光是猪肉市场便占比超60% ，加之小酥肉的制作方式简单，消费场景的想象力大，小酥肉的未来还有无限可能。
当下小酥肉唯一的困境是口味过于单一，市面上多为椒麻口味，但若没有了颗粒感的花椒作陪，这小酥肉就得改个名，叫“炸肉条” 。
也许小酥肉不需要花里胡哨的口味，毕竟任意一个品牌出再多的新品，能延续下去的只有经典之作。
参考：
不起眼的小酥肉，居然是预制界的“顶流”——红餐网
【小酥肉，不止占据重庆人的“冷冻室”】世上油炸千千万，为什么川味小酥肉最好吃——食味艺文志