小酥肉，不止占据重庆人的“冷冻室”

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“没有花椒的酥肉能算小酥肉吗？”
在重庆江北区生活了18年的梦梦指着杭州一火锅店桌上的小酥肉惊呼，这家店号称自己是正宗重庆火锅，但还没等锅底上桌，就被本地人揭穿了面目。
重庆人对小酥肉有着极高的期待感与责任感。
无论是逢年过节还是婚嫁丧娶，小酥肉在川渝地区的餐桌上不可或缺，在当地的街上，多的是支起来的油锅，价格在35-70元一斤左右，随买随走，遇上炸的香脆的店家即使是40度的酷暑，也挡不住市民们排百米长队的热情。

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最主要的，是小酥肉凭借一己之力走出四川盆地，向全国人民发出了最深情诚挚的邀约，最后在他们的冰箱里站稳脚跟。
能让全国人民神魂颠倒，还让资本家入局研发的小酥肉，魅力为何如此之大？
01.小酥肉一发入魂
世上油炸千千万，唯有小酥肉是那初恋。
这酥肉外脆里嫩，通体金黄，油气与肉、面香在锅中一瞬间爆发，在恰好时机捞出来的酥肉油花瞬间封锁香气，撒上辣椒面后趁着热乎咬下一口，让人直呼“巴适得板！”
而提到川渝，我们首先想到的是那火辣辣的火锅油，但他们吃辣并非纯粹的吃辣椒，而是辣中带麻，诸如重庆、四川的辣椒中会掺杂大量的花椒。
而花椒与酥肉，堪比天仙配。

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酥肉的原材料多为鸡肉或猪肉，而肉的异味有膻、腥、臊等中文专用字来形容，仅通过简单的加热无法祛除。
智慧的喜马拉雅东麓人民，也就是四川、贵州、云南等地区出产了一种气味锐利、有效祛除肉类一味地香料——花椒，用花椒等香料腌制过的酥肉无论是蘸干碟还是涮火锅，都能爆发出令人惊叹的味道宇宙。

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小酥肉承载了四川盆地的山川风物，也承载了川渝孩子的味蕾记忆，更承载了川菜江湖的锐利表达。
各个地区对小酥肉的见解不同，川渝地区爱上的是小酥肉与花椒的配合成果，南方人爱上的是油炸后红薯淀粉的口感，北方人爱上的是肉质的爽滑鲜美。
当被问及为何要在吃火锅时点上一份小酥肉时，多数人会回答“垫垫肚子” ，而事实却是川渝火锅重度患者早已习惯这样的配置，等待上锅前吃上几根小酥肉与朋友畅谈，是重庆市井风情的延续。

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百里不同风千里不同俗，小酥肉俨然已经成为全国人民捧在手心的香饽饽。
根据巨量算数数据显示，秋冬季节热词小酥肉在抖音平台内容量、用户观看、搜索等综合指数同比增加583.94% ，社交平台上也刮起了“小酥肉风暴” ，引发各地消费者对“正宗小酥肉”制作方法的激烈讨论。
另外根据抖音最新发布的《春节数据报告》显示，在年夜饭菜品排名前10名中，佛跳墙、小酥肉、红烧肉出镜最多。

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而在四川2021年的产业销售35个上亿大单品中，仅仅是小酥肉这一个单品就超10亿元，其中最主要的消费顾客是火锅店，相关数据显示， 2021年全年，美好食品的小酥肉60-70%的销售额都供给了川渝火锅店。
《大千居士学厨》被称为历史上最贵的菜谱，其中便曾记载着小酥肉等17道菜品的做法， 60年后的今天，小酥肉已经实现了被装进真空袋运往全国各地，一同震慑着全国人民的味蕾。