做法
1.猪心的处理方法：将猪心头切去 ， 一剖两开 ， 冲洗净血水 ， 去除外面白筋备用（我这次买的是超市盒装猪心 ， 处理得比较干净只需局部清理即可） ， 将清理好的猪心平放案板切片 ， 加入鸡蛋液、湿淀粉及少许酱油拌匀上浆备用
2.用干净的筷子从泡菜坛里夹出所需的泡菜 ， 清水略加冲洗后 ， 切段或切片备用
3.炒锅烧热注油（宽油） ， 油温起来后下上浆的猪心片 ， 熘炒几下至变色捞出控油备用 ， 锅内留少许底油 ， 依次下泡姜片、泡辣椒段煸炒 ， 再下蒜苗段翻炒 ， 调入少许白糖炒匀 ， 下猪心片 ， 锅内喷少许料酒颠匀 ， 加入酱油调味 ， 酌情添加食盐 ， 爆炒入味后起锅装盘
来源：育儿知识说

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