饭店大厨教你做家常酥鱼，鱼肉细嫩骨酥刺烂，小孩吃不用担心卡刺相信很多人都喜欢吃鱼

相信很多人都喜欢吃鱼，可是吃鱼最大的问题就是鱼刺较多，特别的老人和小孩子，很容易出现卡刺的问题。其实这个问题是比较容易解决的，将鱼制作成酥鱼，那就不用担心鱼刺的问题了，因为鱼经过炸制和炖煮，不仅是鱼肉鲜香，连鱼骨都是酥烂的，可以和鱼肉一起嚼着吃，给小孩和老师吃也放心。
今天与大家分享家常酥香的做法，我选用的是野生的小鲫鱼，野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香。鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素及人体所必需的氨基酸等，极易被人体消化和吸收，具有健脾利湿等功效，产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
酥鱼好吃却不容易做，有几个技巧是需要我们特别注意的，大家不要直接下锅焖煮，一定要先进行炸制，这样才能达到鱼骨酥脆的效果，下面是家常酥鱼的具体做法，让喜欢吃酥鱼的朋友们都可以学会，让鱼肉成为一家老小都可以放心吃的食物。

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食材准备：鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、白糖、生抽、料酒、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的野生小鲫鱼宰杀，去掉鱼鳞并去除内脏，清洗干净后沥干水分再鲫鱼两面划上几刀。小鲫鱼处理好后最好用厨房纸巾吸去鲫鱼表面多余的水分，这样炸起来才不会把油溅得到处都是。所有食材清洗干净，小葱切段，生姜切片，大蒜用刀拍一下去掉外皮后切片，装盘备用；

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2、热锅，倒入足量的食用油，油温5成热即锅边周围开始冒青烟的时候，依次下入处理好的鲫鱼，开中小火慢炸，注意刚下锅油炸的鲫鱼不要着急去翻动，否则鱼肉容易碎，待一面炸至金黄后再轻轻翻动鲫鱼的另一面继续炸制，直到鲫鱼两面均炸至金黄酥脆，充分炸透之后控油捞出备用，整个炸制过程大概需要20分钟左右；

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3、炸鱼剩下的热油倒入一个干净的容易中，可以留着下次炒菜用，锅内留少量底油，油热下入切好的葱白、姜片、蒜片，充分翻炒爆香，炒出香味后下入干辣椒、花椒、八角，继续翻炒出香味；

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4、炒出香味后，倒入适量的清水，加入清水的量可以没过鲫鱼就可以了，然后开大火烧开，再倒入适量盐、白糖、生抽、料酒、老抽上色，翻拌将调料化开；

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5、下入炸制好的鲫鱼，转中小火，盖上锅盖炖煮40分钟， 40分钟后，打开锅盖，开大火收一下汤汁，这时可以先尝一下鱼的味道，要是淡了可以适量再加点盐，待汤汁收至粘稠后，就可以关火了；

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6、盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味的家常酥鱼就做好了，汤汁浓郁，味道鲜美，鲫鱼通过炸制和炖煮变得咸鲜可口骨酥肉烂，鱼骨可以和鱼肉一块嚼着吃，一吃便让你停不下筷子。

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小贴士：
1、在炸鱼的时候，油温不要过热，保持中小火就可以，如果油温太高就很容易将鱼炸糊，而鱼肉内部却没有熟，这样炸制出来的鱼骨不酥脆。鱼刺经过炸制会变得酥脆，所以这个步骤不可省略。