粤菜中的有一道非常经典的菜——虎皮凤爪|虎皮凤爪这样做，凤爪个个起虎皮，皮酥肉嫩，好吃到停不下来粤菜中的有一道非常经典的菜

粤菜中的有一道非常经典的菜——虎皮凤爪，这道菜凤爪皮酥肉嫩，色泽饱满，吃起来嚼劲十足，整个菜的口感非常清爽一点也不油腻，不管是大人还是小孩，很多人对这道菜都情有独钟。其实鸡爪有很多做法，不同的地方做法也不尽相同，有卤鸡爪、红烧鸡爪，泡椒鸡爪等等，不管哪种做法，都不会影响鸡爪的美味。鸡爪胶质丰富，富含氨基酸、胶原蛋白和钙质，为人体提供必需的脂肪酸，增加饱腹感，需要减肥的朋友可以考虑多吃，其还具有美容功效，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
下面小编教大家如何做出皮酥肉嫩的虎皮凤爪，这道菜其实非常的简单，主要的工序就是先炸，再泡，最后卤，就完成了，大家按照我的步骤去做，一次就能做成功。

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食材准备：鸡爪、大葱、生姜、卤料（干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、草果）、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、新鲜的鸡爪切掉指甲，切完后放进清水内浸泡下血水，尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来，清洗干净后沥干水分，大葱切段，生姜切片装盘备用；

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2、鸡爪中加入适量的老抽上色，直接用手抓拌均匀，家常做虎皮鸡爪用老抽直接上色，效果也是非常不错的；

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3、热锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热的时候，依次下入上好色的鸡爪，然后开中火进行炸制，期间常推动下鸡爪，让鸡爪能够均匀受热，炸至鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出控油。如果鸡爪没有沥干水分，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，防止溅油；

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4、炸制好的鸡爪放入凉水中浸泡2个小时，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，从而充分地泡出虎皮，注意一定要先炸后泡，才能起虎皮。浸泡2个小时后，鸡爪泡好变得比较肥大，外皮呈虎皮状，然后捞出控干水分备用，注意一定要沥干，否则炸制的时候遇水分会溅油，可能会弄伤自己；

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5、热锅，锅中倒入少量底油，油热下入准备好的常用卤料：干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、草果，以及切好的葱段，姜片，中小火翻炒出香味，炒出香味后，倒入适量的清水，清水的量刚好可以没过鸡爪就可以了，倒入适量生抽、老抽、白胡椒粉、盐、冰糖，然后开大火烧开；

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【粤菜中的有一道非常经典的菜——虎皮凤爪|虎皮凤爪这样做，凤爪个个起虎皮，皮酥肉嫩，好吃到停不下来】6、待料汁烧开后下入泡好的鸡爪，盖上锅盖，中小火卤制30分钟；

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7、30分钟后就可以关火了，此时不要急着捞出鸡爪，让鸡爪在锅中再浸泡一个小时， 1个小时后，打开锅盖，鸡爪已经卤制好了，捞出装盘，经过浸泡的鸡爪酥烂入味，皮酥肉嫩，很容易就能脱骨，非常好吃，越嚼越香。

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