小贴士：
1、做这道菜油温一定要控制好 ， 大概6成油温就可以了 ， 如果油温过高的话 ， 鸡爪下锅炸制之后容易破皮 ， 色相就不好看了 。
2、炸鸡爪的时候一定要注意安全 ， 鸡爪一定要沥干水分再炸制 ， 否则溅油会弄伤自己 。
3、油炸好的鸡爪 ， 一定要立刻将其放入冷水中 ， 浸泡一个小时左右 ， 让鸡爪吸足水分 ， 这样做出来的鸡爪才会起皱出现虎皮状 。
来源：小杨聊美食

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