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6、装盘前先去油菜炒好后，先将炒锅斜放两三分钟，等多余的油从菜中流出来再盛菜装盘。对于吸油较少的蔬菜（如青椒、荸荠、莴笋、豆角等）而言，这样做能有效减少油脂的摄入。食用油那么多，究竟哪种好除了控制用油量以外，食用油的选择也十分重要。但市面上的油品种繁多，不禁让人疑惑：究竟哪种更好呢？1、高油酸型：推荐指数★★★★★代表：橄榄油、茶籽油橄榄油和茶籽油都属于高油酸型食用油，橄榄油含80?上不饱和脂肪酸，其中70?上是单不饱和脂肪酸（油酸）。食用富含油酸的油，对降血脂、抗血凝、预防动脉粥样斑块有一定的好处，橄榄油中的抗氧化成分还有助于预防心血管疾病。

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高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，一般的橄榄油可用于炒菜或炖菜；国产茶籽油既可用来炒菜也可凉拌，且压榨产品质量更好。但与大豆油相比，橄榄油和茶籽油的维生素E含量较少。2、均衡型：推荐指数★★★★代表：稻米油、花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油这类油所含的油酸虽然不及橄榄油和茶籽油，但它们具有较好的耐热性，适合炒菜。稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主。除此之外，稻米油还含有生物活性物质—谷维素，在医学上被用作为植物神经调节剂，可改善睡眠，缓和进入更年期后出现的身体障碍。目前报道的功能有:抗氧化、清除自由基、抗衰老、降血脂等生理保健功能。

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花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各脂肪酸占比相对均衡，且富含维生素E、胡萝卜素等营养成分。但花生容易被黄曲霉素污染，而黄曲霉素又易溶于油脂，所以购买花生油时最好选择大品牌的产品。芝麻油中富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等物质，对预防心血管疾病有一定的好处。古法压榨的芝麻油香气浓郁、营养价值高，用来做汤、凉拌、蘸料也很不错。3、高亚油酸型：推荐指数★★★??代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油这些油都含有丰富的维生素E，其中大豆油还富含卵磷脂；玉米油富含抗氧化物质；葵花籽油植物固醇和磷脂，各有保健功效。但相比之下，压榨型葵花籽油最好，因为它所含的抗氧化成分更多。

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这些油中亚油酸含量较高，属于高亚油酸型植物油，但亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以只适合日常炒菜、炖煮等。如果这类油脂反复受热或煎炸，它们容易氧化聚合，损害健康。4、饱和型：推荐指数★代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油这些油中饱和脂肪酸占比很高（如猪油中饱和脂肪酸占比43.2?，因此被称为饱和型食用油。它们具有较好的耐热性，常用于煎炸食品或加工面点，很多口感酥脆的食物都含有大量的饱和油脂。

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一般来说，人们已经能从肉类和奶类中获取足够的饱和脂肪酸，所以不建议大多数人经常食用这类油脂。此外，大多数动物油都含有较多的胆固醇，如每100克猪油中就含有93毫克胆固醇，尤其不适合心血管病患者食用。小贴士不同类型的油，脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，吃油也要注意多样化，经常更换油的种类，才更有利于健康。油壶存油？小心使用不当会致癌很多家庭喜欢将大桶食用油分装进油壶，方便使用。但油壶使用不当，可能有致癌的危险。有人曾做过这样一个实验，用食用油酸价检测试纸对新装进油壶的油和放置过久的油壶里的残油、油垢进行检测。

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