蔬菜|蔬菜放飞式上涨，3种蔬菜却低价卖不动，到底是咋回事？土豆|洋葱

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2021年10月份以来，蔬菜价格一路上涨，有些蔬菜甚至超过了猪肉价格，以至于人惊呼菜比肉贵的情形，真实的呈现在消费者面前，菜价为何一路上涨？蔬菜到底经历了什么情况，造成价格一路飞涨，堪比肉贵呢？然而奇怪的是蔬菜行情一路看涨的同时，有三种蔬菜，却遇市场冷遇，销售不畅。
一、蔬菜价格普遍上涨
蔬菜价格上涨在批发和零售环节表现得特别明显，惠农解说网上统计的广州蔬菜批发市场据更直观的反映了蔬菜价格的上涨幅度，统计时间为一周，样本数据为19种常见蔬菜，统计显示蔬菜均价为4.87元/kg周环比上涨了11.6% ，同比上涨27.4% 。
其中涨价幅度最大的是豆角、芹菜、菠菜、茄子、菜花，周环比上涨为16.7%、16.8%、17.5%、20.3%、26.9% 。在大类上绿叶蔬菜、叶类蔬菜、茄果类、花菜类蔬菜涨势幅度明显。
在上海江桥批发市场上，多种蔬菜的批发价也明显上涨，如西兰花从5.3-6.25元一斤涨至7.5-8.1元每斤，散菜花也涨至5.6-6.6元一斤。云南豆王批发价为8-8.7元一斤，芸豆为7.3-8元一斤，玉豆为10-10.7元一斤，菠菜价格10元一斤。
蔬菜批发价格高，菜贩批发后，还要经过清洁、整理、初步包装，耗费时间和精力，还要造成一定的折损，所以零售的价格也更高了。在零售市场可以更直观的感受到蔬菜价格堪比肉贵。
山东临沂传统的腌制咸菜的芥菜樱市场涨到了8元一斤，往年常见的传统的平常菜白菜、萝卜。如今市场上已卖至2元、4.5元，豆角更是达到了9元一斤。
二、供需关系决定价格
蔬菜价格为什么上涨，用简单的经济学原理来分析，就是供需关系决定了市场价格。从供给端来看，今年由于雨水原因，洪涝相加，造成山东、河南、河北等多处蔬菜种植大省产量减少和供应时间延迟。收获期的延迟，供给端的减少，需求端的增加，传导在在市场价值链上，造成了价格上涨。
特别是叶类蔬菜，受到的影响最大，造成批发价格一路走高。如菠菜达到了12-13.1元一斤，白菜从往年的1.3-1.4元涨至1.8-2元一斤。如果从供需关系上再深入分析，结合一手的市场资料，观察供需端的变化信号，对价格传导的理解更具有现实意义。
供给端：中国对菜篮子民生工程的重视和保障措施逐渐落实，各项惠农政策也逐渐落实，蔬菜供应大省的大型蔬菜种植基地和产量也逐渐增大，分散的农户种植，也发挥了种植灵活的优势。其产量不是问题，如果不是因为特殊的天气原因，其供给端保障供给不是问题。
另外各项农资资料，如化肥、农药、种子等价格上涨，也增加了蔬菜种植成本。此外汽油、柴油费用以及运输费用的增加，也助推了菜价上涨。需求端：消费对蔬菜的需求更加倾向于多样化、品质化，另外由于家庭规模的减少和在外就餐的机会增加，需求呈现了少量、多频、多样的特点。
疫情在一定程度上，增加了在家做饭的时间和次数，对蔬菜的需求也呈现了增加。还有就是贸易下行，出口不畅。所以从供给和需求来分析，天气原因，生产资料成本增加以及仓储、物流费用的助推，造成了其蔬菜价格的大幅上涨。反映在价格上，在需求上易于储存的蔬菜供应充足，价格较为稳定，不耐存储的鲜嫩蔬菜，供应量减少，其价格上涨幅度大。