柿饼上的白霜是防腐剂？

【柿饼上的白霜是防腐剂？】本文转自：沈阳晚报

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每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技采访人员编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技采访人员与编辑专业委员会、中国晚报科学编辑采访人员学会、上海科技传播协会、北京市科学技术研究院科技情报研究所的支持。
流言：柿饼上的白霜是防腐剂，在食用前要将其洗掉。
真相：柿饼上的白霜其实是柿饼制作过程中天然形成的糖霜。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累在表面就形成了白霜。
这层白霜的主要成分是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。白霜的多少，取决于柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。在温度升高时，这层白霜还可能因为温度高而融化，变得越来越少。