1、先把鱼肉片成片进行浆制，里面放入盐和绍酒抓匀 。
2、码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用 。
3、勾兑碗芡，碗里先放入盐和味精 。
【西芹炒鱼片窍门】4、然后放入白胡椒粉和少许白糖 。
5、往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉 。
6、然后加少许清水搅匀备用 。
7、锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水 。
8、然后捞出过凉备用 。
9、把浆制好的鱼片飞水捞出备用 。
10、另起锅放入底油下入葱姜片爆香 。
11、然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡 。
12、碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘 。

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