后城美食之玉米面凉粉

本文转自：张家口日报
美味报告
后城美食之玉米面凉粉

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王立功
形状像蝌蚪一样，后城人都叫它凉粉格斗。玉米面除了可以做蒸发糕外，就是打凉粉格斗了。粗粮细作是后城妇女的拿手本事，让我们看看后城妇女是如何做凉粉格斗的：将水烧开，放一小块白矾，溶化开，顿时锅里“唰”的一下起了好多气泡，等白矾全部融化后就可以打玉米糊了。用一只手抓面往锅里放，同时另一只手用自制的木棍子快速搅拌，不能有干面疙瘩，直到搅拌的细腻光滑，扬起来拉长长的条状，面糊的稠稀就正好了。盆里面放入凉水，用自制的葫芦漏瓢，把打好的玉米稠糊，用漏勺漏到盆里，愿意吃更凉的，可换水几次。然后调汤汁，炸花椒油，放葱花，加酱油醋盐调味即可，再放些黄瓜丝，浇在格斗上，可好吃了。劳动人民在炎热的夏天，一口气能吃下几大碗，真是又解暑又解饿！如今人们有了安全意识，不再放白矾，而是在玉米面里放些淀粉，也很筋道，打出的凉粉格斗同样好吃。
后城还有很多特色家乡美食，如棒子米云豆粥、白薯大米焖饭、榆树皮鱼鱼、玉米面饸饹、糜子米山药粥等。
后城之所以有这么多的美食，一是受独特的地理环境和气候物产等因素的影响，后城以山区为主，树木多植被好，白河贯穿东西，气候冬不寒冷夏无酷暑，人杰地灵物产丰富，有大量可供利用的自然资源。二是虽然后城位于长城沿线，四十里长嵯顶上有35公里的长城，但大部分区域在长城以里，其生活习俗和饮食文化受南面农耕文化影响较大，同时后城的经济发展水平相对较高，对饮食文化的发展起了重要的作用。勤劳的后城人民把这种独特的饮食文化一代一代地传承了下来。
【后城美食之玉米面凉粉】朋友们，去后城吧，在游山玩水之余，你一定不要忘了品尝品尝这些后城特色美食。