偏性|药补不如食补！对应五脏养生食疗，一篇看懂食物的「四气五味」缺铁性贫血|蛋白质|滋补汤|感

有句话叫「药补不如食补」，饮食对养生还真的特别重要。
自古以来，中国老百姓都有「药食同源」的说法，许多常用的中药，同时是日常的
食物
我们知道，药物都有偏性，食物当然也有偏性，但是食物的偏性比起药物来要小得多，对于保养甚至治疗更直接。而且食物比药物「吃」起来方便，可持续性也强。所以学中医的，不能不懂点儿食疗。神医扁鹊说过：「为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后用药。」药王孙思邈真人也在《千金方》里说：「凡欲治疗，先以食疗。既食疗不愈，后仍用药尔。」神医扁鹊和药王孙真人的这种「先食疗、后药物」的思想对于这个时代的我们更有启发意义！

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现在的社会，很多人一有病就进医院，然后就大把大把吃药，医生和患者都「习惯」了吃药要吃很多才见效。胡涂医经常给亲友们开中药方都是一、两剂，很多人吃过药病好了还老问我再开多几剂「巩固疗效」，真让我哭笑不得。《黄帝内经》说：「一剂知，二剂已。」古代的中医，哪有一个病开几十剂药的道理呢！一副药也是能把病治好的。

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所谓「药食同源」是指药物和食物同样可以是生命能量的来源，更指食材本身具有药物和食物的双重功效。比如我们中国人常吃的「山药」（即淮山），既是一种食材（很多时候被当蔬菜吃），更是一味中药材，具有润肺益肾、养胃补脾等功效。当然，其最直接的「疗效」是治疗肚子饿。从天然食材中摄取能量（理解为「营养」吧），是最天然、最健康、最「科学」的方式。山药这款食材，现代医学也指出它含有维生素、蛋白质等多种营养成分。中国的老祖宗早就知道山药可以治疗多种疾病了，诸如胃炎、尿频尿急、糖尿病等症，山药都是好「药」。

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食疗的难点是根据不同的体质乃至病情选择适合的食材。中医对药膳的独特认识，也是基于食物的性味，依循季节的变化去选择食材，所以要懂食疗，就不能不了解各种食材的性味
—食物的四气五味。
食物的四气五味
所谓「四气」，也叫「四性」，指寒、凉、温、热
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种属性。如果寒热的偏性不明显，就归于「平」性。所谓「五味」，是指甘、苦、辛、咸、酸。对应人体的五脏就是脾、心、肺和肾（主要是肺）、肾、肝。若偏性不明显，就归于「淡」味。

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不管是食材本身的「味」道，还是加入的佐料（调味品）的味道，对五脏都有不同的作用，但也要谨记不能过量。比如苦味，能把人的心火去掉，苦的另一个作用是固肾，能把肾精巩固住。所以，年轻时有意识地吃点苦，到老了绝对有好处。吃苦也得掌握度
—少量的苦能开胃，但吃多了也会伤胃度—这番话我今天在传承群里的「每日宜忌」里有提到。

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同样的，甘味入脾，但是肥甘厚腻太过，也会碍脾。肥甘厚腻，也是现代人的通病。油腻的食物，比如烤肉、炸串、大量的肉食，越是看起来诱人的东西，油就越多。肥甘厚腻碍脾，生冷寒凉败胃。甜腻、油腻、黏腻的食物吃多了，都会导致脾胃受伤。脾胃受伤后，功能变弱，吃进去的食物不能很好的消化吸收，运化水湿的能力也差，时间一久，气血不足，那些乱七八糟的东西不能及时排出去，堆积在一起腐败发酵，变成痰湿、湿热、浊气。胖胖的大肚腩和嗓子眼里的痰，就是这样来的。