当归|陕西省人民医院开发药膳满足群众健康饮食多样化需求开发|雷鹏|群众|膳食|病员|药膳

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2021/11/3
气肃霜降
深秋渐冷
却挡不住省医院大食堂里
热腾腾的烟火气

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每天上午11点左右，冒着热气的药膳汤档口已经人头攒动。安神排骨汤、杂粮猪蹄汤、养颜乌鸡汤、温补母鸡汤、鲫鱼汤、生汆丸子汤……品类多样，暖胃又暖心。

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据中医科主任雷鹏介绍，药膳是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊膳食。

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【当归|陕西省人民医院开发药膳满足群众健康饮食多样化需求】

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总务处副处长陈向光介绍，每道药膳汤的制作都严格按照配方标准配制，确保口味和营养的精准平衡，更好地发挥药膳滋补养生的作用。

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据病员食堂何师傅介绍， “我们加工安神排骨汤时，当归和黄芪按照1:5的配比放料， 1克当归配5克黄芪，会有淡淡的药材味，但不会影响骨汤口感。肉类会控制在三两左右，保证营养的摄入量。药膳汤对于术后病人、产后孕妇等具有良好的食养效果。一经推出大受欢迎，一中午大概要卖200多份。 ” 一位大姐连续三天在食堂购买药膳汤，她评价道：“口味清淡，不油腻，味道还好！”

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此外，病员食堂早在2018年便与营养科合作设立了糖尿病饮食专柜，专门为糖尿病患者或糖尿病前期人群提供治疗膳食。主食粗细搭配，如二米饭（粗粮占1/2或1/3 ，大米占1/2或2/3）、全麦面馒头等，制作前原料严格称重；副食荤素搭配，烹制过程中不加糖、不勾芡。住院的糖尿病患者具体进食量由营养科医生会诊后决定，有低糖饮食需求和控制体重的人群均可选择。家人即将出院的李大姐提着一大袋子全麦馒头准备回家， “住院的时候一直吃这里的全麦馒头，多买点拿回家冻到冰箱里，吃的时候拿出来热一下很方便。 ”她说。
除了秋冬的滋补汤，医院还在夏季配制清暑饮料。今年七月份，为了保障一线防疫团队的身体健康，中医科在传统名方的基础上，根据节气特点，结合已有研究成果和经验，确定配方，配制调试，两天之内紧急研制消暑汤，供应预检分诊、发热门诊、供应室等高温部门。

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近期，省医院中医科正在联合药学部中药房、总务处以“药食同源”为依据，结合北方人饮食习惯，加入茯苓、陈皮等药材，研发药膳馒头。雷鹏主任介绍， “现代人运动量少、社会压力大，同时饮食谱发生改变，大部分人湿气较大，我们希望通过药膳馒头，发挥其健脾利湿的作用。从药膳入手，让中医药融入日常生活，发挥中医药特色，拓宽中医院服务面，让药膳理念深入寻常百姓家。 ”