不是阳澄湖，照样出好蟹

本文转自：中国食品报
不是阳澄湖，照样出好蟹
天眼查发布《全国大闸蟹平替吃货地图》
本报采访人员王金臣
“秋风起，蟹脚痒” ，又到金秋食蟹时。近几年，我国螃蟹产业迎来大发展，随着科学技术的不断进步，科技养蟹在推动高质量发展中展现风采和担当。天眼查近日发布了《全国大闸蟹平替吃货地图》，基于平台收录的超3亿社会实体信息及AI分析能力，全面盘点全国产蟹大省强省，洞察蟹产业蓬勃发展背后的科技力量，让消费者买蟹、食蟹之旅更加美好。

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江苏蟹企数量一骑绝尘
皖辽鄂鲁粤组成第二梯队
受高温影响，阳澄湖大闸蟹今年的开捕时间比往年晚了一周。根据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖加上高标准池塘改造养殖，预计总产量9400吨左右。对比去年预计减少1540吨。
作为大闸蟹“C位” ，阳澄湖大闸蟹受到万众追捧垂涎，然而相比于国人每年3亿只大闸蟹的消耗量，阳澄湖大闸蟹实在是供不应求。实际上，中国的螃蟹有600种之多，美味的平价螃蟹在全国比比皆是。《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，全国有超6万家“蟹”相关企业。蟹企数量前十省份里，南方地区占了7个。除了江苏的蟹企数量以30.72%占比一骑绝尘，安徽、辽宁、湖北、山东、广东等也是产蟹大省，更多品种的螃蟹正在爬上大众的餐桌。
据天眼查统计，目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名当属苏州阳澄湖产区，因水源地地形独特、水质清冽，产出的大闸蟹有着青壳白肚、金爪黄毛、肉质鲜甜的特点。江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也毫不逊色，堪称膏腴脂黄，如今正处于赏味的好时节。
安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量达6800多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量达3800多家，以洪湖大闸蟹最为知名，蟹黄呈酱紫色或豆沙色，十分特别。广东蟹企数量超2400家，尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透见黄色油脂的南沙黄油蟹，最为著名。
当然，螃蟹并非长江沿岸独有，辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省前十名。辽宁省以4400多家蟹企数量跻身全国第3 ，东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。东港梭子蟹个头大、体纹明显、色泽鲜艳，每年3-5月最为肥美；盘锦河蟹放养在稻田之中，典型特征是腹白有划痕，背壳色深，膏满、黄多、油水多，因平易近人的价格备受市场欢迎。
不同地区的饮食文化，也造就了当地独一无二的食蟹之美：珠江流域的居民，独爱一道蟹炒年糕，暖胃暖心；阳澄湖芦苇荡里的渔民，以葱姜酒直接煮蟹食用，酣畅淋漓；苏州、上海一带的地区，常以花雕酒浸制醉蟹、或取用蟹壳中的黄与膏炒成“秃黄油”存放待冬。
2600项专利贯穿全产业链
蟹产业助力乡村振兴
品种多样的美味螃蟹爬上大众餐桌的另一面，是与乡村振兴息息相关的蟹产业大发展。天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与螃蟹相关。毫不夸张地说，我国螃蟹养殖的每个环节都极富技术含量，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，螃蟹也“飞入寻常百姓家” 。
从省份来看，拥有螃蟹相关知识产权数量最多的前十省份中，南方地区占9省，阳澄湖大闸蟹原产地江苏独占鳌头，以29.23%占比居首。安徽、浙江、山东等专精特新民营经济大省紧跟其后。