前不久一则新闻让人是既揪心|让人中毒的“酸汤子”，到底是个啥？“米酵菌酸”又是啥东西？前不久一则新闻让人是既揪心

前不久一则新闻让人是既揪心，又上火。在黑龙江省鸡东市的一户人家，因为家庭聚会，大家聚餐后纷纷出现身体不适，在送医院之后，九人因抢救无效死亡。而调查的原因真相则是因为餐桌上的一种食品：酸汤子。

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这酸汤子是啥？可能很多人都听着迷糊。听起来，感觉就是一种酸酸味道的汤，其实，它是通过玉米水磨发酵之后制成的一种主食。类似面条状的食物，吃起来有点酸，但是很爽口，滑滑的。为啥知道酸汤子的人很少？因为这种食品有一定的地域性，以前的酸汤子，属于满族的传统美食，主要流行在东北的辽宁东部、吉林东南部，以及黑龙江一带。

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这次致人死亡的酸汤子，就是该家庭自己制作，并且已经在冰箱中冷冻了一年时间。随后，当地卫健委在采样抽检后，得出了酸汤子里含有高浓度米酵菌酸，为一起高浓度米酵菌酸引起的食物中毒事件。

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满族人做酸汤子的方法不难，现实把玉米粉碎后洗干净，在阴凉处用凉水泡10天，起到了自然发酵的作用，等到味道有些酸酸的时候，捞出来洗净，之后用水磨把玉米碎磨成糊糊状，再用布袋子过滤，控掉多余的水分之后，重新放在阴凉或者冰冻环境中。吃的时候拿出来用机器或者手工做成面条状，下锅煮熟就能吃了。现在不仅仅是满族，很多东北人都会在家自制酸汤子。

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既然是传统食品，那吃了这么多年没啥问题，为啥就突然出问题了？问题出在哪？
原来，在家常发酵玉米面的过程中，会出现一种叫做“椰毒假单包菌”的物质，它会产出一种叫做“米酵菌酸”的可怕物质，毒性大，耐热耐高温，即便是煮熟也不会分解，中毒后的致死率能达40% 。很多人猜测，这次食物中毒的元凶，就是把酸汤子从冰箱冷冻室拿出来之后，直接放在常温下解冻，之后又把吃不掉的放回冰箱里，这生育部分在解冻的过程中，就被“米酵菌酸”沾上了。

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从传统食品上来看，酸汤子本身没啥问题，问题就是在制作过程中。所以有专家特别提醒大家，尤其是老一辈人，有着很多自以为美味但又不科学的饮食习惯，这次酸汤子中毒事件，就给您提醒了。

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第一，囤粮不要囤太久，囤太久容易被污染，像是发霉的粮食，就别吃了。
【前不久一则新闻让人是既揪心|让人中毒的“酸汤子”，到底是个啥？“米酵菌酸”又是啥东西？】第二，就像是这次做酸汤子的玉米碎末，经过室温发酵、解冻，都是不安全的，这个过程中太容易被病菌、细菌钻空子了。

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第三，需要冷冻储存的视频，储存前做好分类，吃多少就拿多少，不然解冻之后再冰冻，冰冻之后再解冻，会造成细菌的大量繁殖。
来源：这样说历史