早茶是中国的一种社交饮食习俗。|江苏高邮的老牌早茶店，老板的身份不一般，每天客人络绎不绝早茶是中国的一种社交饮食习

早茶是中国的一种社交饮食习俗。最早出现在咸丰同治年间，现在多见于中国南方地区，尤其是江苏的扬州、泰州、高邮等地。谈及江苏高邮的传统文化，早茶饮食文化应该是其中浓墨重彩的一笔。喝早茶在高邮人的心目中是可以说是一种愉快的消遣，与其它的娱乐活动没有无二的差别，别说这家早茶店，在当地人心目中的地位就不一般。

文章图片

文章图片
一，老夫妻开店卖早餐
【早茶是中国的一种社交饮食习俗。|江苏高邮的老牌早茶店，老板的身份不一般，每天客人络绎不绝】这家店店面的装修和整体的风格，都具有一定的历史痕迹，环境破破烂烂的看起来很接地气。店铺的老板是一对中年夫妻，其中大哥是主厨，负责揉面、包饺子、包包子和其它的一些工作，大姐主要负责接待顾客，上菜和收拾桌子等，两口子分工明确，各司其职的共同经营着这家早茶店。营业时间是早上五点半到十点，来晚就没有早点了。

文章图片
每天凌晨四点，两口子就会起床开始一天的忙碌，他们要准备今天一天所需要的食材，包包子和饺子的肉馅需要将肉剁碎，加入秘制的调料进行搅拌，装盆里备用，都是现蒸现吃，口感特别好。还要准备烫干丝等所需的食材和调料等，然后最重要的就是和面，大哥他们和面是在一个陶瓷缸里进行的，与我们见到的一般和面的盆很不一样，面和好后还要用擀面杖将面团擀成一张张圆的面皮，用来包饺子和包子，所以一天下来是非常辛苦的。

文章图片
二，全是传统老味道
大哥家卖的菜品有包子、饺子和烫干丝等，都是江南早茶的传统菜系菜汤味道。其中最具特色并且受当地人喜爱的就是他们家的包子和饺子，大哥家的包子皮很薄，肉馅紧实，不松不散，一口下去，还可以爆汁，味道鲜美带有一丝的甜味；饺子也与我们平常所见到的饺子有所不同，大哥家的饺子非常的大，是普通饺子的3-4倍，分为蟹黄、青菜等不同的馅料，味道都是鲜美多汁，非常的好吃。

文章图片

文章图片
三，每天客人络绎不绝
因为高邮人喜欢吃早茶的习惯，再加上大哥家的早茶受到当地人的高度喜爱，所以每天一早，大哥家的顾客便络绎不绝，甚至于大哥家每天和面都要和50斤左右的白面，并且大哥家不卖面食，只卖包子、饺子等，这些食物都只是会用到一层面皮而已，一天需要和这么多的面，也足够的体现出来这家早茶店的受欢迎的程度有多高了。

文章图片

文章图片
现在美食层出不穷，美食店也开得越来越多，没有点实力都是不敢出来混的，大哥家的早茶店能够开这么多年，说明其实力还是很过硬的。据说老板以前是一家老牌早茶店的员工，有老店七八成的功力，手艺不容小觑哦。这样的早茶店你喜欢吗？
来源：忆家食堂