一是看肌肉 。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 。
【绵羊肉和山羊肉的鉴别方法】从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串 。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品 。

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