用料：尖椒5斤。|能让你多吃一碗饭的开胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）用料：尖椒5斤。蒜3头（腌辣椒

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用料：尖椒5斤。蒜3头（腌辣椒用）。姜300克（腌辣椒用）。花生油（也可用玉米油，大豆油，不能用瓜子油和菜籽油）600克。大葱1根。姜片5片（炸酱汁用）。蒜片10片（炸酱汁用）。八角5个。花椒1把。桂皮一小块。小茴香1把。香叶5片。香菜（依个人口味添加）3根。盐适量。干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）适量。陈醋（不爱吃可以不加）100克。老抽300克。生抽600克。洋葱1/4个。糖100克。调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减
1.尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈

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2.姜蒜打成丁或切片。

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3.一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

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4.姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀

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5.锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。（有朋友说做出来苦，可能问题出在这一步，建议先炸蔬菜，后放香料，朋友们可以试试这个建议。）

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6.炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。

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7.辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

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8.熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀

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9.拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面

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10.压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，

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11.密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。

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小贴士：如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。
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