干辣椒身上长黄斑？次品别买了

炖肉时，花椒、八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料，都是烹制美食的秘密武器。可是，个别商家为谋取更多利润，在花椒面里掺杂花椒梗、花椒籽和植物叶等来降低成本，或以次充好卖高价。面对鱼龙混杂的调味品市场，如何辨别哪些是真货，哪些是次料呢？日前，采访人员来到金州新区大连周彪子调料有限公司的生产车间。从事16年调味品生意的总经理周艳兵指点迷津， “看颜色、听声音、闻气味、掂分量、捏软脆，只要仔细辨别，劣质调味品很难以次充好。”
本期《生活实验室》主持人：采访人员岳宇艳
●实验时间：11月3日上午
●实验地点：大连周彪子调料有限公司生产车间及化验室
●实验人：总经理周艳兵、助理、本报采访人员岳宇艳
●实验目的：专家教你选购正宗调味品
实验进行中鉴别对象1：花椒鉴别妙招：泡水、手捏、掂分量
优质花椒泡出的水为浅褐色；劣质花椒泡出的水为红色。
优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。
优质花椒的麻辣味道较明显、持久；劣质花椒的麻辣味道差很多。
用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。
●总结：买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。
鉴别对象2：大料鉴别妙招：看外形、辨香气
优质大料呈红棕色且有光泽；而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点，颜色深浅不一、无光泽。
优质大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，整体看起来果皮肥厚，瓣前端平直圆钝或有钝尖；劣质大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦长干瘪，尖角平直，外表极皱缩且覆有灰尘等杂质。
优质大料有股甘草香味儿，香味浓烈；而劣质大料香气淡薄。
●总结：市民选购大料时要特别慎重，尽量购买个大、整齐、气味浓烈、色泽呈红棕色的。如果选购散装的大料，就要选择干爽且手抓有刺感的。这样的大料保质期较长，便于存放，不易变质或发霉。
鉴别对象3：辣椒鉴别妙招：听、捏、看、比
看
在库房里，周艳兵和助理各抓了一把辣椒。周艳兵手里的优质辣椒个头均匀，呈深红色且光亮；而助理手里的劣质辣椒长着红黄相间的花斑，个头偏大，不均匀。据介绍，助理手中的辣椒是挑出来的劣质品。
摇
在生产车间，采访人员拿出一袋成品辣椒，摇一摇，能听到“沙沙”的响声；而采访人员拿出提前在外购买的成袋辣椒，却听不到“沙沙”声。
捏
采访人员隔着塑料包装袋，捏一下车间里已包装好的辣椒，轻轻一捏辣椒就碎了；可是使劲捏之前购买的辣椒，仍完好无损。