保卫我们的桌餐：舌尖上的科学解读( 二 )

至于靠饮食可以将吃进去的地沟油排出体外并没有科学依据，最好的办法还是选择正规渠道购买食用油，且尽量在家吃饭。至于网络上说的可以靠多吃蔬菜、水果、奶制品，以及富含纤维素的食物来解除地沟油对身体的损害并不准确，但这样做对于降低胆固醇，补充维生素还是很有好处的。
桶装方便面里面的蜡涂层，真的可以附着在人体肠胃的内壁吗？真的有害于健康吗？如何吃方便面更健康？
方便面纸杯内衬，其实是发泡胶而不是蜡层，这种胶本身能很好地保持液体的温度，也非常适合微波加热。即便是发泡胶容器中使用了蜡，一般也不会对普通的健康成年人造成影响，但有可能会对婴儿或消化系统有损伤的人造成影响。而且蜡里面有某种特别的物质，它可以永久附着在胃肠壁上。那么，如何吃方便面才更健康呢？只要遵循以下三点，就完全无忧啦：1.方便面应该煮着吃。因为煮过的面条更容易吸收水分，有利于肠胃的消化，不容易让人感觉到腹胀等不良反应。2.泡完面应该把汤倒掉。泡好面条时，把原汤倒掉后重新加入开水或者其他的汤，调味料也不要全部加进去，这样能够减少盐分和其他有害物质，让方便面更有营养。3.吃完方便面应该吃些水果。方便面本身并不完全具备人体所需要的营养，所以在吃完方便面后吃一些苹果、草莓、橙子等，就能弥补人体所需的维生素与矿物质的不足。
网络上热传的“劣质工业明胶事件”让很多主妇对老酸奶和果冻深恶痛绝。但也有一种声音说，在制作酸奶和果冻的过程中，提炼劣质工业明胶的成本反而更高，根本不值得添加工业明胶。到底哪一种说法是正确的呢？
在果冻、酸奶的制作过程中是不使用明胶的，用的是卡拉胶。卡拉胶主要是从海洋中的藻类植物中提炼出来的，在一定的温度下就能凝固。比如我们吃过的人造海蜇、人造粉丝就是从海带里提取出海藻酸，将其变成海藻酸钠，按照1%的浓度放在水里搅拌加热，最后像淀粉一样糊化变成果冻状，然后放在氯化钙里面浸泡，里面的钙离子和钠离子发生反应后慢慢变硬，这是果冻和酸奶成型的原理。
明胶是从动物的皮革中提炼出来的，它里面主要是含有重金属铬，铬是导致明胶价格差异的重要因素，所以说，在果冻、酸奶这样的小成本的零食饮品中添加，成本反而会升高。
【保卫我们的桌餐：舌尖上的科学解读】不过，过多食用卡拉胶这个问题也存在争议。卡拉胶是从植物、海产品里提取的胶质类，吃多吃少，既无益也无害。除了形状好看，味道很Q外，没有特别的营养价值。妈妈们一定要注意，限制孩子过多食用果冻。吃多了没有营养的果冻，产生了饱腹感，就耽误了正餐饮食，营养得不到保证。另外，一些果冻为了提高口味，增加了大量的香精、色素、增稠剂、甜蜜素等食品添加剂，容易影响孩子的正常生长发育。