每天被端上餐桌的汤，真的比肉更营养？一文了解下( 二 )

喝这么多汤，还不如吃块肉来得实在。
不仅如此，能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白。煲汤五小时后，猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白，很难被人体直接吸收。
就算是喝下了3升猪蹄汤，也没多少蛋白质能真的能被吸收。这油腻腻的猪骨汤，对病人恢复可没什么好处。
当然，还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质，觉得喝汤能更好地吸收这些物质。电视剧里也总是这么演的，一旦有人伤筋动骨，就给病人炖骨头汤喝，补钙。

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没错，骨头中确实含有丰富的钙，是钙元素的储存库。但是，钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中。熬汤，并不能把多少钙熬出来。
国外的研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验，最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁，还不到每日建议摄取量的5% 。
想通过喝汤来补充矿物质，是不现实的。多吃点肉它不香吗？
当然，对于牙口不好的老人儿童，还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说，吃肉也不是容易的事。这个时候，喝汤也就顺理成章地成了首选，多少也能有那么一丁点儿营养。

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只是，这远远满足不了人体的需要，顶多补充点儿能量，图个心理安慰罢了。
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你喝的汤，可能还有危害
1、肉类中所含的嘌呤会在熬制过程中跑进汤里
我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的。

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在水煮的过程中，猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少，而肉汤中的嘌呤含量则增加了。摄入后会在人体内转化成尿酸，而尿酸过高无法代谢，会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，引发痛风。在许多低嘌呤饮食指南中，肉汤都是被明确指出应该少喝或者不喝的。
全国最爱喝汤的广东省，痛风病人就有千万，发病率高达10% ，每十个人就可能有一名痛风患者。
2、乳白色的汤汁实际上是乳化了的脂肪
很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富，实际上，汤越浓，脂肪的含量就越高。所谓乳白色的汤汁，其实就是乳化的脂肪。脂肪摄入过多，长胖倒还是小事，等到血脂升高，诱发心脑血管疾病，可就真不是闹着玩的了。

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此外，对于消化功能弱的人来说，喝汤似乎是个好的选择。但事实上，浓汤中所含的饱和脂肪，反而会对他们的胃会造成更多负担。
3、熬汤会使盐的摄入量极大增加
试想你在家熬汤的时候，面对这么一大锅水，一不小心，几勺盐就放进去了，说不定还觉得味道不够。

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一般来说，一天的盐摄入最好在5到6克以下，而中国成年人平均每天的盐摄入高达10克。估计一锅汤里的盐，都不止6克了。
而盐的摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险。减少高盐的摄入，也是提醒你减少患病的风险。
世界卫生组织的相关报告中特别指出，高盐摄入与高血压风险的增加密切相关。
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喝汤时一定要注意这些
肉汤中的营养虽不及肉本身的营养丰富，但是从肉中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素，可以作为肠道细胞的快速能源供应。因此适量喝汤，其实对身体有一定的滋补作用。