@秋日好时光大家好|冬至后,我家常吃这12道家常菜,暖心美味,荤素搭配营养均衡( 二 )
3、煮锅坐水 , 水开后放入肥牛;用筷子拨散 , 关火;搅动至肥牛基本变色捞出;
4、烧锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
红烧狮子头
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材料:猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色 。
1.火腿、玉兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、约0.3厘米厚的片 。 荸荠、金钩剁成比绿豆大小的颗粒 。 猪肉切小颗粒装入盆内 , 加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米 , 搅拌均匀即成肉馅 。
2.锅至火上 , 放混合油烧至七成油温时 , 将肉馅用手捏成直径约6厘米、扁圆形的肉饼 , 放入油锅内炸至成棕红色时捞起 , 放入另一个锅内 , 加鲜汤、盐、葱(挽结)、姜(拍破)、糖色(汤呈浅红色)、料酒 , 用小火烧至入味上色时 , 连汤一起另装入小盆内 , 放入蒸笼内 , 蒸熟后取出 , 肉团装入大圆盘内 , 原汁留用 。
3.炒锅置中火上 , 放混合油烧至五成油温时 , 放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下 , 倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味 , 用水豆粉勾清二流芡 , 收汁后放入鸡油和匀 , 起锅后淋于盘内肉饼上即成 。
麻辣鸡腿
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材料:鸡腿、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、白芝麻、花椒 。
做法:
1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿 。 用盐 , 白胡椒粉 , 料酒腌15分钟 。
2、中大火烧热油锅 。 把筷子伸进去 , 如果筷子边缘冒泡泡 , 就说明油温可以了 。 下鸡块 , 划散 。 炸至金黄微焦捞出 。 (分几次炸效果更好)
3、锅底留些油 , 小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟 , 下干辣椒炒香就下鸡块一起炒 。
4、最后加入生抽、糖、白芝麻翻匀后 , 下葱段再翻匀即可出锅 。
酸辣土豆片
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食材:新土豆、青红椒、干红椒、蒜、盐、糖、味精、生抽、醋
做法:
1、土豆削皮洗净切成片 。 青红椒洗净切成小方块 。
2、干红椒剪成小粒 , 去籽 。 蒜切片 。
3、热锅倒油 , 炝炒干红椒和蒜片 , 出香味后放入土豆片和青红椒块 。
4、翻炒少许后 , 用适量的盐、糖、味精、生抽调味 , 翻炒均匀 。
辣味小炒鸡
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食材:童子鸡 , 香菇 , 青辣椒 , 朝天椒 , 蒜 , 姜 , 老干妈
做法:
1、鸡剁小块 , 油烧至冒烟 , 倒入鸡块翻炒 。
2、炒八成熟 , 加老干妈 , 继续煸香 , 盛出 。
3、香菇切条 , 倒入锅里用剩的底油抄 。
4、姜辣椒蒜等一同倒入 , 炒香 , 加点儿生抽 。
5、将做好的鸡块倒入 , 翻炒 , 加味精 , 出锅 。
香辣肥肠
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食材:肥肠400克;线椒3支;葱1根;姜6片;蒜3瓣;干辣椒10个;豆瓣酱半勺;料酒6勺;老抽1勺;生抽1勺;盐3克;白糖2克;花椒粉1克;鸡精2克;食用油15克
做法
1、线椒切成圈 , 葱白切成马蹄形 , 干辣椒剪成小段 , 姜蒜切末备用 。
2、买回来的半熟肥肠 , 冷水下锅 , 放入姜片 , 葱段和几粒花椒 , 加入料酒 , 大火煮开 , 焯水5分钟 。
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