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文|章笑言
按我国传统民间习惯 ， “立冬”代表着冬季的开始 。 早在《吕氏春秋·十二月纪》中就确立了立春、春分等八个节气 。 而这八个节气也非常清晰地表明了四季转换的过程 。
立冬作为冬季的第一个节气 ， 此时自然界草木凋零 ， 蛰虫伏藏 ， 万物活动趋向休止以待来春 。 而在我国民间 ， 有立冬补冬之习俗 ， 更有“冬令进补 ， 春天打虎”的俗语 。 每逢这个时候 ， 人们都用不同的方式进补山珍野味 ， 只有这样 ， 才能抵御严寒的侵袭 。 因此 ， 人们在这个进补的最佳时期进行食补 ， 可以为抵御冬天的严寒补充元气 。
冬日进补食物怎么选
冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统 ， 使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加 ， 从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解 ， 以增加机体的御寒能力 ， 这样就造成人体热量散失过多 。 因此 ， 冬季进补应以增加热能为主 。
冬令进补的食物主要应该具备三种功能
一要有保温功能 ， 即多吃能增加热能供给 ， 富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物 ， 包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等 。

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二要有御寒功能 ， 医学研究表明 ， 人怕冷与其体内缺乏矿物质有关 。 因此 ， 应注意补充矿物质 。 中国人一般以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” ， 只要不偏食 ， 就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求 。 特别怕冷的人可多补充一些连根带皮的蔬菜 。 这类蔬菜生长在土壤里 ， 其根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素 。

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三要有防燥功能 ， 冬季气候干燥 ， 人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状 ， 补充维生素B2和维生素C十分必要；润肺生津的食物也要多吃一些 。

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需要提醒的是 ， 进补前要先辨明体质的“寒热”属性 ， “寒性”体质者适合“热补”；“虚热”体质者适合“平补” 。 而高血压、高脂血症、痛风症等患者不宜进补 ， 这类患者体质多属热性 ， 进补于病情不利；肠胃机能不好的人 ， 也要先把肠胃功能调节好再进补 ， 否则不但不吸收 ， 反而会增加肠胃的负担 。
素食补冬同样不惧冬
冬天是蔬菜的淡季 ， 对于素食者来说 ， 好像无法进补 。 其实不然 。 中医学者表示 ， 那是因为中国人的药膳一般都会强调加点肉 ， 利用动物油脂的部分让药材的有效成分游离出来 ， 同时也是因为老祖先们平常很难吃到肉 ， 食补时一定会强调加肉来补充蛋白质 。
现代人蛋白质摄入量足够 ， 而以豆制的素鸡、豆腐等食材也是很好的蛋白质来源 ， 制作时也含有油脂 ， 已经足够让药材有效成分游离出来了 。 像是四物或是当归等补的药材 ， 只要加点素鸡同炖 ， 素食者也能吃到又养生又好吃的补味 。
素食者在冬令吃补时应该要善用核桃、芝麻等核果及种子类 ， 因为素食的饮食比较容易缺乏各种脂肪酸 ， 以及脂溶性维生素 ， 而这些都是核果类和种子类食物中很丰富的营养素 ， 此外像是老姜和麻油等有助活血生热的辅助品和药材同煮同炒 ， 也有助药材性味的释出 ， 整个冬天里也可以全身都暖乎乎 。

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另外 ， 冬季人体通常会出现维生素不足 ， 如缺乏维生素C ， 并因此引发口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状 ， 那么可适当吃些薯类 ， 如甘薯、马铃薯等 。 它们均富含维生素C、B族维生素 ， 还有维生素A ， 红心甘薯还含较多的胡萝卜素 。 多吃薯类 ， 不仅可补充维生素 ， 还有清内热的作用 。

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