秋天|古人“贴秋膘”攻略：他们真的好会吃……

秋天真是长膘的最好季节。
一来，天气转凉，人体自然而然地发出养膘的指令，这是千百年来人类刻进DNA的生存经验。
二来，补补苦夏而虚的身子。汪曾祺先生为此专门写了篇《贴秋膘》，开头就指责夏天没什么胃口，“秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之‘贴秋膘’。”
三来，夏天需要露出的胳膊腰腿，一到秋天就可以顺理成章地藏进厚衣服里，秋膘悄悄长起，天知地知我知你不知。
或主动或被动，这秋膘不贴一贴，真的很难收场。我们的古人在这方面可谓是经验颇丰，以“贴秋膘”之名胡吃海喝养生食补久已。
今天就让这些会吃的古人向你安利——秋天吃什么！
吃螃蟹
要说秋天时令食物的成语，许多人的第一反应就是“菊黄蟹肥”。
秋天的螃蟹有多好吃，欧阳修生了病都心心念念，在诗里写“是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别”。
苏轼吃也就算了，还非常挑剔。《老饕赋》云：“尝项上之一脔（luán），嚼霜前之两螯”，就只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯，不得不说太会享受了。

文章插图
徐渭《黄甲图》轴（局部）故宫博物院藏
但论秋蟹的头号粉丝，那还得是 “蟹仙”李渔。这位写出《闲情偶寄》《笠翁对韵》的明末清初文学家、戏剧家，赚来的钱可能都去买螃蟹吃了。
他自称“以蟹为命”，每年夏天就开始存“买命钱”，准备秋季螃蟹上市一举抢购，填满他的七七四十九口蟹缸。
从螃蟹上市到下市，李渔每天都要吃蟹。秋季一过，没有新鲜螃蟹了怎么办？机智的李渔是不会让自己“没命”的，他用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，冬天就吃这些醉蟹。等吃完醉蟹，还有腌蟹的酒可以解馋，一直喝到来年螃蟹上市。
这囤货思路，霸道得宛如双十一买一年份纸巾。
因为太爱螃蟹了，李渔还写过一首《蟹赋》：“食当秋暮，惟蟹是务。至美难名，不容不赋。”螃蟹太美妙了，不给它写首赋都说不过去。“才举笔以涎流，甫经思而目注。”不知道写这一篇赋，李渔中途要吃几只螃蟹才能继续。
张槃《双蟹图》扇页故宫博物院藏
李渔还把吃螃蟹的经验写进《闲情偶寄》里。“蒸而熟之，才能不失真味”， “凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。” 简单来说，就是高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，清蒸永远滴神！
除了清蒸派的李渔，螃蟹当然还有很多花样吃法，比如南宋《梦粱录》记载的蟹酿橙，就是一道创意菜：“取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之。”
古往今来更多菜谱，可以移步《吃螃蟹极简史》，这个秋天螃蟹配酒，越吃越有。
吃鲈鱼
如果有辞职文案花式大赏古代版，晋代的张翰绝对能上个榜单。
《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。” 人生一世应当纵情适意。家里的莼菜羹、鲈鱼脍太好吃啦，我干嘛要跑到外地做个不自由的官呢？
其实推动张翰辞职的根本原因，是他觉得上司齐王司马冏快要垮台，再加上自己也不是高层员工，不如走为上计。事实证明跑路是正确的，张翰辞官回乡不久，司马冏就因谋反被杀，他手下的人纷纷受到牵连甚至丧命，唯有张翰幸免于难。
能成为辞职借口的“鲈鱼脍”到底有多好吃？南宋范成大说：“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”杨万里说：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”