秋天|古人“贴秋膘”攻略：他们真的好会吃……( 三 )

清代大吃货袁枚在《随园食单》里记录了从南到北各地好吃的鸭子做法，不过命名比较随便。“不用水，用酒，煮鸭去骨，加作料食之”叫“杨鸭”，就因为这是高要令杨公家做鸭子的方法；鸭肚里塞一堆东西蒸熟，就叫“蒸鸭”，也不知道它的大名是不是“八宝鸭”。
这里面比较奇怪的名字是“鸭糊涂”。鸭糊涂用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。
这道菜看上去不方不圆、似羹非羹，一时很难给个名词概括。之所以叫“鸭糊涂”，据说还和郑板桥有关。袁枚写《随园食单》时，好朋友郑板桥已经过世，袁枚苦恼取名之时，一眼瞟到墙上郑板桥手写的“难得糊涂”四字，干脆就把这混成一团的菜叫“鸭糊涂”，既符合菜的形象，又悄悄地纪念了老友，妙手偶得之。
【 秋天|古人“贴秋膘”攻略：他们真的好会吃……】

文章插图
《溪芦野鸭图》（局部）故宫博物院藏
被这么多老饕文人安利完“贴秋膘好物”，我不信还有人能不饿！一年过半好辛苦呀，干脆叫上三五好友，大胆喊出“我言秋日胜春朝”，去做些秋天该做的正经事儿（特指：贴秋膘）吧！
来源：博物馆丨看展览
参考资料：
汪曾祺，《贴秋膘》
李渔，《闲情偶寄》
侯印国，《中国二千年吃螃蟹简史》首发于知乎专栏“侯教授的文化史”
《晋书·张翰传》
杨凝式，《韭花帖》
袁枚，《随园食单》
张通之，《白门食谱》
党庆民，《鸭糊涂”与郑板桥》