除了在食品上有用，明胶在工业和医药上的应用也很广泛 。而食品、医药和工业所用的产品，其控制标准大不相同 。尤其是工业明胶，对有害杂质的要求不高，因而对原料和生产流程的控制不象食品或这药品那样严格 。尤其是皮革加工中的下脚料，经过了一些有毒试剂的处理，可能含有的有毒物质更多 。用这样的原料生产的明胶，用于工业也还可以，用于食品药品就比较危险了 。比起生产要求高的食品明胶，工业明胶的成本明显要低 。不过，有害杂质的存在并不影响其使用性能 。也就是说，加到食品里，工业明胶和食品明胶同样“好使” 。这，也就是不法分子有捣鬼机会的根源 。

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