如何正确使用蚝油？一文学习下 _健康小知识

蚝油是生活中最为常见的调味品，很多人在炒菜的时候喜欢放上蚝油，达到提鲜的效果，而且蚝油当中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质和膳食纤维等营养素，适当吃蚝油，比吃酱油更健康一些。
不过这几年来网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？难道蚝油就不能吃了吗？

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耗油的功效
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
中国医学科学院陈万青教授论文中指出：2022年我国的癌症数据，约为482万新发癌症和321万例癌症死亡病例。
所以说，我国癌症高发一点都不为过。

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癌症的出现与多种因素有关系，也与平时的饮食习惯有着密不可分，正所谓“病从口入” ，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌性。
其实关于蚝油会致癌的说法，主要是源于其中的提味成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质。其实除了蚝油以外，味精和鸡精当中也有这样的成分，所以在民间也一直流传着“吃味精会致癌”的说法。
但其实到目前为止，并没有相关科学能够证明这种物质有毒，只是说明在120℃之下，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失，但人们的日常烹饪基本不会达到120度左右，所以正常使用耗油是不会致癌的。

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但吃蚝油建议还是要适量，因为蚝油的主要材料是生蚝，属于海鲜，吃太多有可能会导致尿酸增高，如果原本就是痛风患者，则更要避免过量进食。
如何正确使用蚝油？
●蚝油加热不可过久
蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。
所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。

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●耗油的保存
没有经过发酵处理，所以很容易变质，是不是经常发现蚝油长毛了？就是保存不当所致，发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康
没打开的蚝油可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完，建议买小瓶的蚝油，吃完再买，比较新鲜，大瓶的放时间长了会氧化，品质下降。
●不是越多越好
有些人觉得蚝油放得越多，食材会越鲜，但其实并不是这样的，不是说放多越多就越好，因为蚝油本身是浓缩而成的，所以我们每次炒菜的时候只要放5毫升左右就可以了，多放无益。

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●减少盐的用量
蚝油含钠量高， 20g蚝油就约等于2.5g盐，而过多进食钠，可能会加重或诱发高血压、胃病等疾病，所以建议在使用蚝油调味的时候，就要减少盐的用量。
医生：这三种调味品，尽量少吃
1、鱼露
鱼露又称鱼酱油，味道与蚝油相似，都是由海鲜材料制备而成的。我们烹调食物时加入一些鱼露，就可以提鲜并且增加海鲜味，从而使我们的食物变得更加美味。但是鱼露的致癌性却比蚝油要高得多，因为鱼露在制备过程中也会产生致癌物质亚硝酸盐。