乳酪也就是奶酪或者也叫芝士|芝士控的福利，2款经典芝士蛋糕，轻松在家做，细腻醇香入口即化乳酪也就是奶酪或者也叫芝士

乳酪也就是奶酪或者也叫芝士，在烘焙领域，用于制作乳酪蛋糕的，是奶油奶酪，它也是牛奶的提取物，色泽呈现白色，质地十分细腻，口感微微的酸，也有微微的咸味，用它制作的甜品，有十分迷人的香气。

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我们经常会在蛋糕房见到用奶酪制作的，轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、或者半熟芝士，舒芙蕾芝士蛋糕等，今天我就重点来分享2款，轻乳酪蛋糕&舒芙蕾芝士蛋糕。一、【轻乳酪蛋糕】这款蛋糕的特点就是，十分的细腻润滑，和芝士独特的香醇，很多人都喜欢吃。配方是称重的，精确到了克，容易操作和成功。

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【食材】黄油30克，奶油奶酪110克，蛋黄54克，牛奶45克，低筋面粉30克，蛋白117克，细砂糖47克。可以做1个六寸圆形模具/1个椭圆形乳酪模/6个迷你芝士模。【制作步骤】1、食材分别称重，蛋白蛋黄也分别放到干净无水无油的容器中，配方中的鸡蛋，用了3个，大多数的蛋黄大约是18克。

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2、黄油隔热水融化成液态，热水温度大约50度，就可以。奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态，不要过度的软化。

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3、软化好后的奶油奶酪，离开温水，加入蛋黄，可以分3次加入，每加完之后都要搅打顺滑，再加入剩余的。加完所有蛋黄搅匀后，加入牛奶混匀。

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4、加入融化的黄油，搅拌均匀。

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5、筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不用过度的搅拌。

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6、为了让蛋糕的口感更加的细腻，我们可以把制作好的奶酪糊，过筛一次。

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7、蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，因为低温可以让蛋白的打发时间增加，蛋白更加细腻稳定。

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8、蛋白和戚风蛋糕一样，分三次打发，但是这个蛋白不能打发到干性状态，打发到蛋白细腻有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾即可。

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9、取约1/3的蛋白，和蛋黄奶酪糊翻拌均匀，再把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。得到了细腻，无蛋白块的细腻蛋糕糊。

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10、倒入模具中，我用的是迷你模具，一般放入模具大约8-9分满。放入一个深一点的烤盘中，注入50度左右的温水，水位大约没过模具1厘米高。

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11、放入提前150度预热好的烤箱，再以150度烘烤55分钟。 1

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2、程序结束后，取出，放入晾网上晾一会，脱模，轻乳酪蛋糕冷藏后食用味道更好吃。