乳酪也就是奶酪或者也叫芝士|芝士控的福利，2款经典芝士蛋糕，轻松在家做，细腻醇香入口即化( 二 ) 乳酪也就是奶酪或者也叫芝士

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【小贴士】1、奶油奶酪隔温水软化，不要过度，会变得太稀。 2、蛋黄要室温，蛋白最好稍微冻一会，有小冰渣的打出的蛋白更加稳定。 3、蛋白打发是关键，不要打发到干性的小尖角，只要打成细腻有光泽，拉起打蛋器，是大尾巴的就可以了。蛋白太硬，表面就容易开裂。 4、奶油奶酪不可以用硬质奶酪盒片状奶酪代替。

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二、【舒芙蕾芝士蛋糕】这款蛋糕的特点是，特别的细嫩，比轻芝士蛋糕口感更轻盈，做法和半熟芝士的做法很像。

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【食材】奶油奶酪225克，黄油30克，蛋黄43克，细砂糖10克，玉米淀粉8克，牛奶115克，蛋白75克，细砂糖40克。【制作步骤】1、准备食材，蛋黄蛋白分别分离到干净无水无油的容器中。蛋白放入冷冻稍微冻出冰碴。模具需要用油纸垫一圈，模具最好用固底的。

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2、黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪隔40度左右的水软化，不要温度太高，不要变成稀的状态。之后倒入融化的黄油，搅拌均匀。

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3、黄油和奶油奶酪混合后的状态，依旧是比较细腻的，如果出现颗粒状，或者油水分离，可以放入冰箱冷藏5分钟，再搅拌就能恢复到细腻的状态了。

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4、接下来制作，蛋黄糊。蛋黄中加入细砂糖，搅拌匀。倒入玉米淀粉。

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【乳酪也就是奶酪或者也叫芝士|芝士控的福利，2款经典芝士蛋糕，轻松在家做，细腻醇香入口即化】5、用手动打蛋器，搅拌，得到均匀细腻的蛋糊。

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6、把配方中的牛奶煮沸，并且再煮沸一锅开水。牛奶煮好后，慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边拌匀。

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7、之后放到刚才烧热水的小锅上，隔热水搅拌。随着蛋糊的温度升高，会逐渐变得浓稠。离开热水，快速的搅拌到顺滑的状态。

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8、做好的蛋糊，倒入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅匀。

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9、搅匀的过程中，用刮刀辅助喷壁上的也要混合均匀，最后面糊状态的是有弹性，有光泽。奶酪糊就制作完成了，盖盖子或者保鲜膜，待用。

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10、下面来制作蛋白霜，蛋白加入1/3的白砂糖，打发到蛋白看起来是细小的泡泡，再加入剩余的一半的糖，打发到出现纹路，加入所有的糖。最后打发到蛋白细腻有光泽，而且拉起打蛋器的状态和刚才奶酪糊类似的鹰嘴状。

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11、把之前做好的奶酪糊，再用手动打蛋器搅拌几下恢复到顺滑状态。