“果冻”全景剖析( 二 )

由于具有优良的凝胶性能、高稳定性、安全无毒的特性，卡拉胶已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会（JECFA）所确认，广泛应用于食品工业中。
（二）海藻酸钠
海藻酸钠同样来源于天然海藻，为一种天然纤维素，具有抑制血清和肝脏中胆固醇、总脂肪酸上升的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。同时在肠道中还能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。
一些果冻中还加入了低聚糖。低聚糖具有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等有益菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。
（三）矿物质盐
果冻在制造过程中需要添加钙、钾等矿物质盐作为凝固剂使用，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
（四）营养功能
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素等。这些营养素的添加能够起到一定的营养补充作用。
配料：水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。还可添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂等形成含乳型果冻、果汁型果冻和果肉型果冻等不同风格的果冻产品。
1、煮料：按配方将卡拉胶、魔芋粉等食用胶与糖混合，加入水中煮开。
2、调配：经降温过滤后，加入果汁、果酸、香精等进行调香、调酸。
3、灌装：将料液定量灌注到杯或袋中，加果肉、椰果，封口或封盖。
4、灭菌包装：巴氏灭菌后进行包装。
下图为果冻生产车间：
广大消费者在购买果冻产品时应注意以下几点：
1、购买果冻时应首先查看标签。其标签必须标注食品名称、配料表、净含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期等内容；
2、选购时应注意单个包装要密封完好无破损，尽可能选购近期生产的产品；
3、食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。最后提醒广大家长，果冻中富含膳食纤维，有增加肠蠕动的作用，会影响人体对其他营养素的吸收，所以儿童一定要适量食用。
果冻尺寸是我国《果冻》标准（GB 19883-2005）的一个最重要的指标，该指标的确定经过了充分的论证，包括邀请医学专家进行专场医学论证、与美国FDA进口警报的主管机构/撰文者接触沟通、参考国际相关标准、征集相关国家标准技术机构的意见、征集行业企业意见，收集样品检测等等，都是经过科学临床验证得出的数据来制定标准的。按该标准要求，果冻产品的包装上都清楚的标示“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用；老人儿童须监护下食用”等说明文字。目前我国市场上能够购买到的果冻产品都符合标准规定。
由于幼儿身体的自我保护机制发育还不完全，同时，老人的身体机能也下降，所以三岁以下儿童或老人在吸食果冻时可能存在进入气管或支气管的隐患；因此，建议三周岁以下的儿童须在监护人的指导下食用；学龄儿童，小勺取食；老人细口嚼食。尤其是监护人应正确指引三岁以下儿童或老人食用果冻，意外事件的发生，我们作为监护人有着不可推卸的责任。
如果孩子发生果冻卡住喉咙，家长要学会自救，参照办法是：要抠喉咙、压舌头等办法迅速刺激孩子把它吐出来；把孩子倒抱起来，使劲磕背等。必要时可用软管从喉结上或喉结下直接插进气管，使肺部可以不经喉咙即可通气。