“果冻”全景剖析( 四 )

很多消费或许会问，既然果冻中已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味剂呢？有必要吗？其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。但是，这些不是糖的味道并不像白砂糖口感那样“自然”，因此果冻中的甜味剂都是与白砂糖等混合使用，以使果冻达到最理想的口感效果。
甜蜜素、纽甜已通过全球多家法规机构及国家批准使用，其中包括JECFA，美国FDA；是一种安全的甜味剂。同时，加拿大糖尿病协会认为，每千克体重每天食用15毫克甜蜜素，不会有任何副作用；这相当于一个体重60千克的人每天差不多要吃1克甜蜜素，其甜味与540克蔗糖相当。这已远远超出人们的味觉需求；而且果冻行业中一般添加甜蜜素的量不足0.04%，在国家标准规定的范围内；假设60千克重的人，每天食用1000克（5个200克的）果冻，我们可核算出甜蜜素的量不足0.4克，根本对人体健康无影响。
防腐剂就是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。山梨酸钾是很常见的防腐剂，山梨酸钾需转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，它是安全的，也是得到世界食品法典委员会安全认可的。基于山梨酸钾的功能及安全性所在，果冻行业往往是选择其作为产品的防腐剂，以确保在不影响产品质量同时，延长产品的货架寿命。
着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄是常用的着色剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）严格规定了食用色素的使用范围和使用限量，按标准规定使用不会出现安全性问题，对人体健康无影响。