无论炒哪种青菜|无论炒哪种青菜，不要直接炒！记住4点，翠绿不出水，香嫩又入味无论炒哪种青菜

无论炒哪种青菜，不要直接下锅炒！记住4点，翠绿不出水，香嫩又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炒哪种青菜，不要直接下锅炒！记住4点，翠绿不出水，香嫩又入味！』

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上周末，和朋友去大排档吃饭，点了一盆龙虾、2盘花甲，还有很多烤串，都是肉，大家都觉得太油腻，就让老板做炒个青菜。在我们这儿，只要是青色、绿色的蔬菜，都叫青菜。不一会儿，老板就端上来一盘炒上海青，结果让我们大失所望。

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我尝了一口，上海青叶子发黄，口感不脆爽，反而有点老，一点都不鲜嫩，白白浪费了食材。
首先要告诉大家，老板并不是用发黄的上海青炒的，而是炒了之后才发黄的，这也是很多人炒青菜遇到的一个问题。此外，青菜本来含水量丰富，炒好后很容易出水，这也是一大难题。
很多新手大厨，在炒青菜时也常出现这2个问题。二舅是20年的老大厨，他经常说他的徒弟太笨了，连盘青菜都不会炒，教了很多遍都不会。青菜营养丰富，口感鲜嫩清爽，最常见的做法就是炒着吃。怎么才能让青菜翠绿不出水，又鲜嫩入味呢？

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可见炒青菜的难度不亚于炒肉啊，今天我就和大家分享一个炒青菜的技巧，快点收藏起来吧。
炒青菜的技巧，我也是和二舅学的，用他的方法炒，不管什么青菜都是翠绿不出水，鲜嫩又入味，只要记住4点就行了，下面分享炒上海青的做法。

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【炒上海青】
准备新鲜上海青、大蒜、生姜、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡汁或高汤、猪油、清水。
【做法】
1、上海青摘洗干净，放进淡盐水里浸泡20分钟，可以消毒杀菌。然后把上海青捞出，用清水再冲洗2道，沥干水分备用。

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2、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺料酒，倒入上海青焯水半分钟后马上捞出，倒进提前准备好的冷水中过凉，彻底泡凉后捞出沥干水分。

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3、炒锅烧热，放入一勺猪油，油温达到六成热时，加蒜末、姜丝炒出香味，倒入沥干水的上海青，大火快速翻炒半分钟。

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4、加适量食盐、白胡椒粉调味，淋入适量鸡汁翻炒均匀，出锅前淋入一勺热水，快炒几下就可以出锅了。
【炒青菜的技巧】
第一、不过炒什么青菜，都不能直接下锅炒，必须多做一步，就是焯水。焯水时，青菜开水下锅，加适量料酒，这一点很重要。青菜焯水后能快速煮熟，水分流失地少，口感才会更鲜嫩。加入料酒后，青菜中的叶绿素流失地少，才能不发黄，一直都是绿油油的。

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【无论炒哪种青菜|无论炒哪种青菜，不要直接炒！记住4点，翠绿不出水，香嫩又入味】第二、炒青菜，一定要用猪油炒，猪油的香味浓郁，普通的青菜也能变得香喷喷。