第三、一定要大火快炒 ， 这样调料的味道才能快速和青菜融合 ， 更加入味 。 同时 ， 大火炒用的时间更短 ， 青菜水分流失少 ， 口感才鲜嫩 ， 也不会出水了 。
第四、出锅前 ， 淋入适量热水 ， 给青菜补充一些水分 ， 口感会比较鲜嫩 。

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常见的青菜很多 ， 除了上海青 ， 还有油麦菜、小白菜、空心菜等等 ， 无论炒哪种青菜 ， 都不要直接下锅炒 ， 记好这4点 ， 保证翠绿不出水 ， 鲜嫩又入味 。
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来源：搜狐

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