熏烤食品也是苯并芘的一大来源 。 熏制食品不仅食品表面有部分变焦 ， 还被附着许多烟雾颗粒 ， 所以苯并芘的含量也很高 。
其一与熏烤所用的燃料木炭有关 ， 因为木炭中本来就含有少量的苯并芘 ， 在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中 。

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另一方面 ， 则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃 。 比如熏鱼 。
所以最好少吃熏烤食品 。
其实 ， 亚硝酸盐本身并是什么洪水猛兽 。 过量的亚硝酸盐被吃进人体后 ， 在胃酸作用下 ， 会与胃内的生物胺结合 ， 形成「亚硝胺」 。
比起引起致癌 ， 亚硝酸盐中毒反而是事实 。 比较常见于几十年前的一些工地上 ， 厨师误把亚硝酸盐当成普通食盐炒菜吃 ， 然后就放倒了一片人 。
如果不是犯了这种很罕见的错误 ， 普通食物里面天然存在的亚硝酸盐 ， 含量真的都是微乎其微 ， 不足以要担心吃了中毒或得癌症 。
虽然剩菜剩饭不一定有害 ， 但确实不适合常吃、多吃 。 如果天天都把剩菜剩饭当主食 ， 其中的亚硝酸盐吃多了 ， 对健康肯定还是不利的 。

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小编给你4个建议 ， 让你放心吃 ， 远离亚硝酸盐的烦恼：
， 多吃新鲜蔬菜水果 ， 少吃火腿肠、香肠、熏/腌肉等加工肉制品；
， 拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌 ， 在室温下久放 ， 亚硝酸盐含量容易偏高；
， 如果要吃就必须及时冷藏保存 ， 并且在吃之前要充分加热；
更多内容↓↓↓没有腌制透的蔬菜亚硝酸盐含量很高 ， 通常要腌制20天左右食用比较安全 。
另外 ， 吃腌菜前可以用水冲洗一下 ， 因为亚硝酸盐是溶于水的 ， 用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐 。
吸烟能吸入尼古丁 ， 相信很多人都知晓 。 但你未必了解的是 ， 香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分 ， 除尼古丁外 ， 还有苯并芘、亚硝胺等！所以 ， 为了生命（你和你身边人的） ， 远离烟草！

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以上介绍了几种致癌物质 ，
让您了解这些知识 ， 是为了让您避免和减轻危害 ， 把患癌的可能性减到最小！

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