吃烧麦却剩下一堆硬皮？海派烧麦大创新，面皮厚度不足1毫米的“纸皮烧麦”火了

本文转自：周到上海网

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“每星期都要买一次，太好吃了，让我爱上了烧麦！”
”给孩子吃的，皮很薄很容易蒸，糯米也软糯……”
最近，一款手作创新烧麦在网上走红，销量一路看涨，由于最大的特点是“皮薄如纸” ，所以因此而得名。
皮到底有多薄？市民林女士亲自拿尺子量了量，生时面皮厚度只有0.5毫米，蒸煮后面皮厚度达到0.8-1毫米。
本地烧麦好吃，但就怕“皮太厚太硬”
小莫来自北方，初到上海时，他被上海“大名气”的烧麦惊到过。
“知道烧麦是上海的经典小吃，就想着吃一下，没想到皮子那么厚，个头那么大，还是‘碳水包碳水’的纯糯米馅，吃着有些不习惯！”小莫说，自己的家乡也有烧麦，但“长”得颇玲珑秀气，皮薄个小，里面以肉馅儿为主。

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这次看到盒马上的纸皮烧麦，小莫赶紧下单买了两盒试试：“晶莹透明的皮子，虽然还是典型的上海馅儿，但有我熟悉的烧麦感觉了。 ”
作为土生土长的上海人，林女士从小的早餐餐谱里，烧麦占据了相当重要的位置。在她的印象里，一只好吃的烧麦也有固定形态——喷香油润、浓油赤酱的糯米馅，裹着新鲜的肉末、香菇、笋丁，被柔软的面皮像“锦囊”一样鼓鼓囊囊地收口，咬下去鲜香入味，令人欲罢不能。

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不过，这是在运气比较好的时候。有时，遇上手艺不佳的街边早餐店、预包装产品或是品控不稳定的老字号，烧麦皮会呈现出硬邦邦甚至夹生的状态，那时候只吃烧麦馅，吐了一盘子白色烧麦硬皮的情况也不在少数。
“我对烧麦可以说爱恨交加，爱它原本的风味，又恨它一不小心‘皮太厚’ 。 ”
“纸皮”薄而不破，蒸10分钟即可香糯出锅
在盒马平台的烧麦热卖榜上，纸皮烧麦持续霸榜第一名，顾客们累计买走了350万包。
网友”沐尔”喜欢分享自己的烹饪生活。越来越忙的早晨，她将自己10分钟方便做好的早餐搭配上传到网上：超薄烧麦皮的手作纸皮烧麦，糯米经高汤浸泡后更加入味。无需解冻，从包装袋取出自己一顿需要吃的量，放到蒸锅上汽10分钟，出锅摆盘即可，非常“快手” 。

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她对这款烧麦的评价是：“馅料糯叽叽，表皮薄而筋道，糯米、鲜肉、冬笋、香菇完美融合。 ”再配上一杯香蕉奶咖，好吃又有营养。
研发这款纸皮烧麦的上海邵万生商贸有限公司三阳食品厂，一直以来算得上魔都老字号做烧麦的“老手” 。
和其他老字号一样，起初，他们也有自己对甜口烧麦的“思维定式” 。而在与盒马合作后，双方根据大数据反馈的市场需求，开始共同定制一款咸口、有嚼劲，并且“皮薄如纸”的新海派烧麦。

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三阳速冻米面制品执行总监范虎平介绍，为了将面皮做的够薄且有弹性，蒸煮、冷冻、复热过程中还要保证不破皮，研发团队先后尝试了多种面粉搭配，并对面皮制作、烧麦包制做了工艺调整，最终做成了这种薄到透明、韧而不破的外皮。
至于馅料配方，则是在30余种糯米进行各种搭配、试验，历经了20余次打样、试吃后才最终确定。

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