辣椒|研究发现，吃辣能降低癌症风险辣椒

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辣是一种深受民众喜爱的味道，尤其是四川人、湖南人，几乎到了无辣不欢的地步。中国八大菜系里的湘菜和川菜，辣椒都是不可或缺的佐料。不过，随着人们健康养生意识的提高，大家开始慎重对待吃辣椒的问题。

一、吃辣到底防癌还是致癌？
中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员利用中国大型前瞻性队列（CKB）详细分析吃辣与三种主要消化道癌症发病率的关系，该研究共纳入来自中国 5 个城市和 5 个农村的 51 万人。食用辛辣食物的定义包括：新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、酱料、咖喱以及烹调制品直接加入，也包括吃饭的时候加入辣椒油。按照食用频率，参与者被分为 5 组：从不吃辣，偶尔（每月 1 次），每周 1~2次，每周 3~5次，每周 6~7次。
在平均随访10.1年内，共发生 8 761 例胃肠道癌症，其中食管癌、胃癌和肠癌分别为 2 350、3 350 和 3 061 例。在校正了人口统计学、生活方式和其他饮食因素之后，辛辣食物的食用频率与消化道癌症的风险呈负相关关系。与从不吃辣组相比，其他 4 组的食管癌风险降低分别为 12%、24%、16% 和 19% ，胃癌分别为 3%、5%、8% 和 11% ，而肠癌分别为 0%、5%、13% 和 10% 。研究证实食用辛辣食物的频率较高与消化道癌症，尤其是食管癌的风险较低显著相关，在不吸烟不喝酒的人群中更为突出。

二、辣椒怎么吃才比较健康？
【辣椒|研究发现，吃辣能降低癌症风险】第一，最好选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富， “火力”也小一些；鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。另外烹调前可以先把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。
第二，搭配食材很重要。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料，而配些凉性食物，就能起到“中和”作用，清热去火。如鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等。
第三，主食最好选粗粮。因为粗粮膳食纤维含量丰富，可预防辣椒导致的便秘。玉米或红薯就是不错的主食选择。
第四，吃辣时要多喝水或汤。吃辣容易引起咽干唇裂等症状，更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器” 。或者喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还能清热。
第五，吃辣后最好多吃酸味水果。它们含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌，加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。
健医园温馨提示：请不要盲目的食用辣椒，已经患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人，不建议经常吃辣。虽然辣椒有一定的降低癌症风险的因素，但是提醒大家，辣椒不会绝对预防癌症，有关消化道癌变的预防还是要从日常的预防做起，保持均衡的饮食、良好的生活习惯、时刻检测身体的健康，才是真正的远离癌症。
本文部分内容参考《Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers：findings from the China Kadoorie Biobank》、《生物探索》，如有侵权，请联系删除。